③鍋上火，放入高湯，下入銀耳、木耳、香菇、何首烏汁、桂圓肉和鵪鶉蛋，中火燉20分鍾，用濕澱粉勾芡即成。
2.雙菇水餃
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。而金針菇中人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對孩子的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。
（1）原料：
小麥麵粉400克，白菜500克，香菇（鮮）150克，金針菇100克，大蔥10克，薑5克，鹽3克，植物油30克。
（2）製作：
①將金針菇洗淨，切去根部，放入開水中氽燙發後撈出，放入冷水中冷卻，擠幹水分，再切碎。
②將香菇洗淨，也放入開水中燙，放入冷水中冷卻，撈出瀝水，切碎粒。
③將白菜洗淨，用鹽略醃後擠幹水分，剁碎；蔥、薑洗淨，蔥切蔥花，薑切末。
④把金針菇、香菇、白菜、蔥和薑混合在一起，攪拌成餡料。
⑤在水餃麵皮中放入適量的餡，包成餃子。
⑥向鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子，煮到浮起時加入涼水，再次煮開就可以盛出了。
3.五圓鴿蛋
桂圓富含蛋白質、脂肪和多種維生素，如維生素、維生素等。鵪鶉蛋，含大量卵磷脂和蛋白質。紅棗、蓮子，能寧心益腦。荔枝，含豐富鐵、磷、果糖。此菜多種補益食品相搭配，有補益心脾，益智健腦的功效。
（1）原料：
鵪鶉蛋20隻，荔枝、桂圓、蓮子和紅棗各6枚，精鹽、冰糖、濕澱粉和色拉油各少許。
（2）製作：
①將桂圓和荔枝，剝殼、去核。
②將蓮子用堿水浸，搓去皮後，再除心，煮熟。
③將紅棗洗淨去核。
④將鵪鶉蛋煮熟後去殼。
⑤將這“五圓”放入大碗內，加入冰糖、精鹽和適量清水，上籠蒸30分鍾，然後將原汁倒入另一碗內，把“五圓”放入平盤中。
⑥將原汁倒入炒鍋中，煮沸，用濕澱粉勾薄芡，淋入色拉油，澆在“五圓”上即成。
4.杏仁豆腐
杏仁，含脂肪、蛋白質較多，能潤肺化痰，通腑潤腸。瓊脂，含豐富的氨基酸、碘、鋅等營養成分。牛奶，含鈣、鋅、磷、蛋白質、脂肪等。雞蛋，補充蛋白質、卵磷脂。此菜組合能清神益智，增強大腦功能。
（1）原料：
杏仁150克，瓊脂粉10克，牛奶200克，雞蛋1個，白糖適量。
（2）製作：
①將杏仁浸泡後剝去外皮，加水在攪拌機裏磨成稀糊。
②將雞蛋加水少許打散。
③炒鍋上火，倒入約800毫升左右水，放白糖少量，把雞蛋倒入鍋內，待煮開後撇去浮沫，倒出一半晾涼，待用。
④將瓊脂粉放碗內加水蒸化。
⑤把磨好的杏仁糊、瓊脂粉、牛奶放入鍋內，不斷攪動，再用細紗布濾去杏仁糊中的渣，倒入盤內晾涼後，凝結成細嫩的豆腐狀。
⑥用刀在盤中將凝結的“豆腐”劃成菱形塊，晾涼的另一半糖水緩慢地沿盤邊倒入，待“豆腐”漂起時，即可食用。
5.花生米肉丁
花生米有益智健腦的作用。豬瘦肉，含有豐富的蛋白質和鋅，鋅對提高智力有益。胡蘿卜，富含胡蘿卜素，它在人體內轉化為維生素，能促進腦及身體的發育。紅柿椒，富含維生素，它是促進腦部反應敏銳的必要物質基矗山藥，含澱粉，是腦的重要能源。此菜由多種原料相配製成，營養豐富、全麵，益智健腦功效更明顯，適用於處於生長發育期的孩子經常食用。
（1）原料：
油炸花生米100克，豬瘦肉200克，胡蘿卜、紅柿椒、山藥各25克，料酒、精鹽、蔥花、薑、味精、植物油各適量。
（2）製作：
①將胡蘿卜、紅柿椒、山藥，分別去皮、籽，洗淨後切成丁，將豬瘦肉洗淨切叮
②炒鍋上火，放入植物油燒熱，加入蔥、薑煸香，投入豬肉丁煸炒，倒入料酒，加入精鹽和少量水，炒至肉丁熟而入味，投入胡蘿卜盯紅柿椒盯山藥丁，共同煸炒，再加入花生米、味精炒2分鍾，即可出鍋食用。
☆致媽媽們的小:
（1）蝦忌與某些水果同吃。蝦中含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。所以，蝦與這些水果同吃至少應間隔2小時。
（2）雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時亦不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
(本章完)