②將切成薄片的荸薺加入油鍋，略煸炒後立即加入香醋少許，以保持荸薺的脆嫩，再翻炒後撈出備用。
③鍋裏加少量油，將蔥薑及四川豆瓣辣醬煸炒，再放糖、醋、湯水等調和品，兌成鹵汁後，略勾芡使其黏稠，最後把鴨肝和荸薺片倒入拌勻即可。
☆6歲以上孩子補鋅推薦食譜
1.五彩黃魚羹
黃魚是含鋅量較高的佳品，胡蘿卜素也大有裨益。五彩黃魚羹魚肉鮮嫩，西芹、胡蘿卜可口滑爽，是補鋅佳肴。
（1）原料：
小黃魚，西芹，胡蘿卜，炒鬆子仁，鮮香菇，蔥、薑、鹽、味精、料酒、澱粉、胡椒粉、植物油各適量。
（2）製作：
①將小黃魚洗淨去骨後切成丁狀，西芹、胡蘿卜、香菇切絲。
②鍋燒熱入油，放入蔥薑煸炒出香味後，倒入沸水，放入西芹、胡蘿卜、香菇、炒鬆子仁和小黃魚肉，至魚熟即可。
③加食鹽、味精、料酒、胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，淋上少許熟油即可。
2.金針菇菜膽
金針菇菜膽富含兒童必須的氨基酸，可調節孩子體內的含鋅量。而且菜肴紅、黃、綠顏色的搭配，很容易調動孩子的食欲。該菜肴含鋅量約12.9毫克。
（1）原料：
金針菇、油菜、火腿、生薑、花生油、鹽、味精、蠔油、水澱粉。
（2）製作：
①將金針菇去根洗淨，油菜去老葉洗淨，火腿、生薑切絲備用。
②燒鍋加水，待水開後，倒入少許鹽、味精、油，再加入油菜，燙至剛熟，撈出備用。
③熱鍋下油，放入薑絲，煸出香味後，隨即倒入金針菇、火腿絲，調入鹽、味精、蠔油炒透，淋入水澱粉，最後倒入油菜即可。
3.圓白菜炒肉絲
圓白菜含各種維生素和抗壞血酸，具有潤燥補虛的功效，對因缺鋅引起的孩子消化不良、消渴之疾有特效。該菜肴含鋅約15毫克。
（1）原料：
圓白菜、瘦肉、紅椒、大蒜、花生油、鹽、味精、水澱粉。
（2）製作：
①將圓白菜、紅椒洗淨切絲，瘦肉切絲，大蒜切成碎粒。
②向肉絲加少許鹽、味精、水澱粉醃好。
③燒鍋下油，把肉絲炒至滑嫩，倒出待用。
④熱鍋下油，放入蒜粒煸出香味，倒入圓白菜、紅椒炒至斷生，加入肉絲，調入鹽、味精炒透，最後淋入少許水澱粉翻炒幾次即可。
4.油潑萵筍
萵筍所含礦物質比其他蔬菜高5倍，對孩子缺鋅引起的消化不良、厭食等症有很好的療效。菜肴清淡、爽口，深受孩子喜愛，含鋅約7.86毫克。
（1）原料：
嫩萵筍、蔥絲、橄欖油（或花生油）、鹽、味精水、花椒。
（2）製作：
①將萵筍去皮洗淨，切成6厘米長條狀。
②向燒鍋加水，待水開後，放入萵筍，大火滾開後關火。隨即放入盛有冷水的容器中，過水後撈出放入盤中，撒少許鹽、味精、水醃製，並擺放好蔥絲待用。
③熱鍋下油至80度左右，放入適量花椒粒，煸至花椒變黑關火，撈出花椒粒，將油淋入擺放好的萵筍上即可。
☆致媽媽們的小：
（1）貝殼類食物也富含鋅，平時多吃貝殼類食物如扇貝，是補充微量元素鋅的有效手段。
（2）注意，鋅並不是補得越多越好，補鋅過多易引起鋅中毒，鋅中毒可導致神經元的損傷，膠質細胞的損傷。
(本章完)