①將豬肝、青椒洗淨切絲。
②豬肝絲用澱粉抓勻，下入四五成熱的油中滑散撈出。
③鍋內留少許油，蔥、薑熗鍋，下入青椒絲，加料酒、白糖、精鹽及少許水。
④燒開後用水澱粉勾芡。
⑤倒入豬肝絲，淋入香油、醋少許即可。
3.鴨血鯽魚粥
鴨血鯽魚粥清香爽口，營養豐富，軟糯易嚼，還含有大量蛋白質、鐵質，具有補氣養血之功，適宜正處於生長發育期的孩子的身體需要。
（1）原料：
粳米100克，鴨血（白鴨）100克，鯽魚250克，大蔥、薑各5克，香油5克，鹽2克，味精1克。
（2）製作：
①將蔥白切段、薑切末、粳米淘洗幹淨待用。
②將鯽魚洗淨、切小塊，和蔥、薑、鹽一同放入鍋中，加入水適量，旺火煮沸，小火將魚煮至爛熟。
③用湯篩濾出鯽魚湯待用。
④用鯽魚湯汁加入鴨血、粳米及適量水，煮成粥，再加入香油、味精，即可出鍋食用。
4.香椿煎豆腐
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，不僅美味，還富含維生素、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質。
此菜中含蛋白質18.6克，脂肪18.0克，熱量360.9千卡，鐵19.4毫克。
（1）原料：
新鮮香椿50克，豆腐350克，輔料花生油60克，醬油、食鹽、白糖、團粉各適量。
（2）製作：
①將豆腐切成長方形大塊。把香椿洗淨擇去老梗，用開水稍燙，即浸入冷水裏冷卻，撈起來控幹，切成末。
②炒鍋下油50克，燒至八成熟，先把豆腐一起輕輕滑下鍋邊，邊煎邊晃動，兩麵翻身煎黃後，放入醬油、湯和各種調味料燒熟後，把香椿末鋪在豆腐上，開後即勾芡，淋熟油10克，起鍋盛盤。
5.紅白豆腐
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高，豆腐中還富含鐵，是補鐵佳品。但是豆腐中缺少人體必需氨基酸——蛋氨酸，燒菜時把它和其他的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐營養的利用率。
此菜中含蛋白質69.7克，脂肪91.1克，熱量1167.7千卡，鐵25.4毫克。
（1）原料：
豆腐200克，熟豬血塊200克，瘦豬肉100克，熟冬筍15克，醬油10克，食鹽3克，白糖10克，白胡椒粉2克，蔥段5克，熟豬油75克，鮮湯、澱粉適量。
（2）製作：
①將豆腐切成1厘米見方的丁，入沸水鍋焯水。
②洗淨豬血塊，切成同樣大小的方塊。
③將瘦豬肉切成絲，冬筍切成片。
④炒鍋用旺火燒熱，倒入豬油50克燒至六成熱，放蔥段炒出香味，放入鮮湯、豆腐盯豬血盯豬肉絲、冬筍片，加醬油、白糖、食鹽，燒沸後，用團粉勾芡，淋入熟豬油，裝盤，撒上白胡椒粉即成。
6.杏仁蘋果豆腐羹
蘋果酸甜可口，營養價值主要含有糖，果膠，有機酸，多種維生素，鈣、磷、鎂等礦物質。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等。
杏仁蘋果豆腐羹嫩滑、可口，含有豐富蛋白質、鐵質，對於提高孩子免疫力，防止貧血很有幫助。
（1）原料：
豆腐3塊，杏仁24粒，蘋果1個，冬菇4隻，鹽、香油、水澱粉各少許。
（2）製作：
①將豆腐切小塊置水中泡一下，撈起。將冬菇攪成蓉並製成泥，煮滾，放鹽、香油調味，用水澱粉勾芡成豆腐羹。
②將杏仁去皮，蘋果切粒，一起攪成蓉。
③待豆腐羹冷卻，加入杏仁、蘋果糊拌勻即成。
④製作時一定要將原料攪成細蓉，沒有顆粒。
☆致媽媽們的小：
（1）血豆腐裏麵含有蛋白質、鐵等營養物質，可以給孩子補血。不過要注意每天不要超過50克，不要天天吃，而且最好選擇真空包裝的雞血和鴨血，因為這兩種血豆腐口感比較嫩，營養物質容易吸收。另外，炒血豆腐之前要用水浸泡，一定要炒得十分熟才給孩子吃。
（2）蛋黃鐵質足夠補給。雞蛋雖然含鐵，但其中某些蛋白質反而會抑製鐵的吸入，所以要適量進食，每天1～2隻即可。
（3）不要怕孩子對肉類消化不良。實際上缺少肉類攝取很容易患有缺鐵性貧血，注意烹調方式。
(本章完)