反式脂肪酸在自然食物中的含量幾乎為零，很難被人體接受、消化，容易導致生理功能出現多重障礙，是一種完全由人類製造出來的食品添加劑，具有延長食品保存期的作用，例如，一包糖果不用氫化脂肪酸也許隻有30天保存期，而用了氫化脂肪酸保存期可延長至18個月。但是實際上它是人類健康的“殺手”。研究顯示，反式脂肪和高血脂、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病有關聯性，而且對孩子的智力發育和生長發育影響也很大，孩子要盡量避免攝入。
☆警惕含有反式脂肪酚食品的危害
1.降低孩子的記憶力
研究認為，反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。因而，孩子攝入反式脂肪酸會影響記憶力，繼而影響智力發育。
2.誘使孩子發胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的孩子應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
3.影響生長發育期的孩子對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸影響孩子對必須脂肪酸的吸收，對孩子的中樞神經係統的生長發育造成不良影響。
4.容易形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成。對於孩子而言，要從小預防，從小提高警惕。
5.易引發冠心病
根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心髒病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降，從而可能引發冠心玻
☆反式脂肪酚知識介紹
1.了解什麼是反式脂肪酸
脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。不飽和脂肪酸的雙鍵上的兩個碳原子連接有4個基團，若兩個碳原子上的兩個大基團在不同側，稱為反式脂肪酸。若兩個碳原子上的兩個大基團在同一側，稱為順式脂肪酸，天然油脂由順式脂肪酸組成。
2.反式脂肪酸是怎麼產生的
在油脂催化加氫生產氫化油（如人造奶油、起酥油）過程中，構型會發生變化，天然油脂中的順式脂肪酸的一部分轉化成反式脂肪酸。另外，油脂長時間高溫加熱，也會發生構型變化，產生反式脂肪酸。
3.哪些食品中反式脂肪酸含量高
反式脂肪酸在人造油脂中比較多，市麵上有不少人造黃油、奶油，為了改變其物理狀態，在加工過程中人為添加氫改變分子結構，就會產生反式脂肪酸。另外，一些高溫精煉的食用油中也存在反式脂肪酸。
此外，反式脂肪也常見於西式糕點、烘烤食物如蛋糕、餅幹、油炸方便麵、炸麵包圈、炸薯條、油炸土豆片等食品當中。香港消委會與食物安全中心2007年5～8月份測試市麵上80款麵包、蛋糕和油炸食物，結果顯示，椰絲奶油麵包的反式脂肪含量較高，蛋撻、格仔餅及蛋糕樣本中也檢測出反式脂肪，部分樣品更超出世界衛生組織建議的每日最高攝取2.2克反式脂肪的標準。