罐頭食品久存不壞，特別對季節性強的食品，如果能在淡季時吃罐頭食品，方便解讒，確實不錯。然而，世界衛生組織卻將罐頭食品（包括魚肉類和水果類）列入“垃圾食品”之列，為什麼呢？這要歸咎於罐頭食品中的添加劑，這些添加劑對一般成年人來說是安全的，然而對孩子則不然。
孩子體質稚嫩，內髒器官尚發育不成熟，尤其是肝、腎的解毒和代謝功能尚不完善，如果食用罐頭過多，人工合成物容易在體內積蓄，形成的毒素不能及時排出體外。這樣不但影響孩子的生長和發育，還可能引起慢性中毒。
☆警惕罐頭食品的危害
1.添加劑會致癌
在生產罐頭食品時，為了保持食品色佳味美，經常要添加一些輔料，如人工色素、香精、甜味劑，製作肉類罐頭食品時還要添加一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，以促使肌紅蛋白轉變成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。亞硝酸鹽能與蛋白質分解後所產生的胺類結合成具有強烈致癌作用的亞硝胺。盡管如此，但因亞硝酸鹽對肉毒杆菌有特別強大的抑製作用，停止使用亞硝酸鹽以後，肉毒杆菌中毒的事件屢有發生。因此時至今日，國內外的食品工業仍然在使用亞硝酸鹽。
2.含有防腐劑
為延長保存期，罐頭食品在製作過程中要加入防腐劑（如苯甲酸）。一般而言，罐頭食品所加防腐劑經過檢驗對人體無毒害作用，少量短期食用是相對安全的。但是，經常食用對肝、腎均有損害。
3.可能引發孩子鉛中毒
罐頭食品大多數采用焊錫封口，焊條中的鉛含量頗高，在儲存過程中可汙染食品。孩子消化道的通透性較大，這些添加劑和重金屬均可被吸收，從而影響孩子的健康。
4.營養素損失大
無論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞。罐頭食品經煮熟、裝罐、排氣、密封後，常常還要采用超高溫消毒滅菌（100℃～121℃，曆時10～20分鍾，因食物的品種、老嫩、罐內的酸堿度而略有差別）。另外，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，大大降低了人體的消化吸收率，營養價值大幅度“縮水”。
5.高糖分使胰腺負荷加重，引發肥胖
很多水果類罐頭都添加了大量的糖分，這是為了增加口感。這些能量較高的糖分被攝入人體後，會導致肥胖。同時，可在短時間內導致血糖大幅度升高，胰腺負荷加重。另外，研究還發現，糖分可以改變蛋白質的分子結構，從而影響孩子的免疫力。
☆致媽媽們的小：
（1）現在，由於溫室育種技術的廣泛應用，蔬菜供應的季節性已經大大淡化，幾乎隨時可以買到各種新鮮的蔬菜和水果。另外，從經濟的角度出發，罐頭食品的價格往往偏貴一些，因此它的性能價格比也較低。所以如果條件許可，還是應該多吃新鮮食物，少吃罐頭食品為好。
（2）罐頭食品中維生素的損失最嚴重，幾乎被破壞殆荊罐頭加工後損失維生素大約有10%～60%，維生素B1損失20%～80%，維生素B2與維生素損失不到10%，泛酸損失20%～30%，維生素損失15%～20%。
（3）罐頭大多加有調味品，經常吃會引起孩子味覺的靈敏度下降，從而導致偏食和挑食。
（4）罐頭食品的好壞可以采用下列方法鑒別：看罐頭蓋四周有無鏽跡，有鏽跡者可能時間較長，質量無法保證；看色澤，汁液明亮就是好罐頭；看罐頭外形是否有凸起，好的罐頭頂部是凹下的；用手指敲擊罐頭，聲音應清脆。
(本章完)