煙熏火燎味道美，
烤魚烤肉塞滿嘴。
焦糊食品不可咽，
小心致癌別後悔。
目前隨著人們生活節奏的改變，每當夜幕降臨，在城市熱鬧地段的街頭常有大排檔、小食攤賣魷魚、小龍蝦、黃鱔、龜鱉、螃蟹以及豬牛羊禽等食品風味小吃，現烤現賣，特別受到孩子們的青睞。
燒烤食品消費在都市的迅速發展，滿足了人們日益增長的物質生活求新、求變、求異的消費需求，卻也為孩子們的智力發育和生長發育帶來了不利影響。
1977年，日本學者報道了從煎烤或煙熏的牛肉、魚表麵切下的焦痂物質有很強的致突變性，這種熱裂解產物在煎烤的牛、豬、羊肉和魚、蛋及加工鹹肉、火腿中都能檢出，而上麵提到的這些食物經過微波爐加熱或水煮則不產生此類物質。據檢測，該種物質會增大人體致癌的幾率。
☆警惕燒烤食品的危害
1.影響孩子智力發育
牛羊肉在熏烤過程中會產生有害物質，對孩子大腦的發育極為不利。富含蛋白質的牛羊肉，在烤爐上燒烤的過程中，維生素和氨基酸會遭到破壞，蛋白質焦化變性，不僅失去了原有的營養價值，使大腦得不到應有的營養補充，嚴重影響蛋白質的利用率，還可能轉化為對人體細胞具有致突變性的化合物。所以，如果孩子經常吃燒烤雞、牛、羊、豬肉，便可能使大腦逐漸趨向遲鈍，影響智力發展。
2.燒烤食品會致癌
由於肉塊直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裏蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。孩子如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同於吸入60支煙的毒性。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤製前的醃製環節，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺。
3.常食燒烤食品影響孩子視力
燒烤食物外焦裏嫩，有的肉裏麵還沒有熟透。如果是不合格的肉，孩子食用就可能會感染上寄生蟲。據美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響孩子的視力，造成眼睛近視。
4.孩子食用燒烤食品容易誘發胃病
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，比較辛辣刺激，會很大程度地刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響孩子體質的平衡。
5.燒烤食品被認為是“現代病元凶”
燒烤食品所含的脂肪高、熱量高，與高血壓、糖尿並心血管疾病等“現代脖有很大關係。
需要爸爸媽媽重視的是，燒烤食物的危害並非立竿見影，而是一個逐漸積累的過程，往往在大快朵頤的時候，危害已經從口而入，慢慢地侵蝕著人體的健康。特別是孩子，正處於生長發育時期，體內各器官功能尚未發育完善，肝髒的解毒功能差，身體抵抗力弱，受害尤甚。
☆講究吃法，降低燒烤食品的危害
雖然說燒烤食品危害很大，最好不要吃，但孩子們往往管不住自己的嘴，作為爸爸媽媽，看著孩子想吃又不能吃的愁樣，總是不忍心。如何協調美食與健康，盡可能地降低燒烤的危害呢？後麵的內容可以幫助爸爸媽媽們找到問題的答案。
1.健康燒烤的四大原則
（1）要選擇低脂食物。
燒烤要吃得健康，第一步要懂得選擇食物。很多孩子燒烤最愛燒雞翼。但是，單一隻雞全翼，熱量就有150卡路裏，一次燒烤4～5隻，這樣就已攝取了600卡路裏，相等於兩大碗飯，難免使得孩子的熱量攝入過多。其實，如果要品嚐燒雞香味，不妨選擇用雞扒或雞柳，攝入的熱量相對較低。
至於燒烤的“頭盤”，大家自然聯想到快捷方便的肉腸。但別看輕這小家夥，一條普通的雞肉腸，熱量已有90卡路裏，而較受歡迎的芝士腸，一小條更達115卡路裏之多。肉腸之所以熱量這麼大，是因為肉腸中多是肥肉或動物內髒。更需要注意的是，肉腸中含有的人造色素也很多，對身體健康的危害很大，所以最好還是不要讓孩子吃。同比而言，肉丸類食物相對好些，雖然肉丸的鹽分偏高，但總比肉腸健康些。選購肉丸時，未經油炸的魚丸或牛丸是較佳的選擇，切忌選用墨魚丸或者貢丸等，前兩者十粒隻有100卡路裏，但後兩者卻有150卡路裏。