前麵已經提到，在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。而當飲酒過多會使血鉛含量增高，一旦燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。
還有研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但是，它有明顯的輔助致癌作用。這是因為，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表麵的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。另外，酒精能降低肝髒的解毒功能，促使致癌物發生作用。此外，酒精還能抑製人體的免疫功能，加強致癌物的活化。況且，孩子年齡小，也不適宜喝酒。
（3）燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每周不超過2次，每次不超過100克。
（4）吃燒烤食物時最好給孩子配上溫熱的大麥茶或綠茶，既能解膩，又能保護腸胃。
4.睡前禁食煎炸燒烤類食品
睡前吃東西本身就是個壞習慣，對胃不好，甚至造成胃癌。因為睡前進餐會使食物較長時間停留在胃內，促使胃液大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，會導致黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果睡前食用了含有致癌物質的燒烤類食品，更易對胃黏膜造成不良影響。因此，給孩子吃夜宵的時間應該早點，睡前一小時別吃東西，更別吃燒烤類東西。此外，最好也不要吃油炸和煎製類食品。
5.自助燒烤的小技巧
（1）不同食材，要有不同烤法。
①烤肉片：較薄的肉片，大約隻需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久。否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
②海鮮食品及魚類：在燒烤蛤仔及魚時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，至魚片凸起，即可食用。
③甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。
（2）清潔烤架。
在燒烤食物前，先在烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
（3）適時翻麵。
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻麵。如果翻麵後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉隻會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
（4）補充水分。
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越幹澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
☆致媽媽們的小：
（1）燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。
炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味。因此，選擇好木炭是享受美味的基矗質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒、弄黑。
（2）烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，隻會產生煙灰汙染食物，這時隻要在火中撒些鹽就可解決問題。
（3）燒烤食物卡路裏一覽。
①香腸1條：90卡路裏。
②魚丸10粒：100卡路裏。
③墨魚丸10粒：150卡路裏。
④全雞翼1隻：150卡路裏。
⑤番薯1個：160卡路裏。
⑥牛扒1件（手掌大）：250卡路裏。
(本章完)