第49章 玉竹軒(1 / 2)

全家人都盼著火鍋鋪子早點開張,店鋪又是現成的,就是竹玉齋旁邊空著的那部分,樓下四間鋪麵樓上無間包房。

上次買的那些少年全都派上了用場,木製結構的房屋隔牆用的是木板,裏裏外外的擦洗過後有種煥然一新感覺,做吃食的最講究幹淨衛生。

桌子板凳鍋碗筷勺全部統一訂製,其他必備東西列出清單交給銀叔采買,喬璟妍要考慮的事情很多,那個隻收紅利不幹活的股東隻有吃的時候才會出現,沒有一句誇讚就算了,還要劈裏啪啦提一堆要求,總之,別想指望他。

累是累了點,不過可以完全自主也挺好,就連店鋪的名字都不用商議,“玉竹軒”和旁邊的“竹玉齋”聽上去容易混淆,但是招牌卻是迥然不同。

玉竹軒的招牌有點另類,三個燙金字體是點點汗珠子拚成的,讓人感覺進門就開始冒汗,一樓除了櫃台全設小圓桌長條桌,適合四到六人就餐,臨街門板改為齊腰鏤花木窗,可以散發一些熱氣,二樓設五個包間,寬大的走廊也不會浪費,適當擺放幾張長方桌,炭爐按桌子大小定製。

有些食材要五爺解決,比如羊肉,一天至少要用一頭,必須要專人提供才能確保,還有牛奶,竹玉齋需求量大,吃火鍋也需要有飲品,豆漿牛奶再配製紅茶綠茶,精力有限以後增加一些果茶。

這次聽從了五爺意見,跑堂夥計是之前買的少年,竹林食府分過去不久的三個人也安排過來了,後廚兩人切肉分揀裝盤,挑揀清洗的是新買的一對趙姓夫妻和兩個十多歲的閨女。

喬璟妍再也不需要忙裏忙外的打理玉竹軒,五爺派來了兩個有經驗的人,一個是掌櫃姓周,一個是賬房先生姓古,準備工作基本就緒,沒有大廚的食鋪很快就要開張了。

試營業的時候,竹林苑的人傾巢出動,王春生帶著河東村院子裏所有的人也來了,四個人一桌每張桌子都有編號,自己看菜譜勾劃菜單,每個菜品後麵有價格,隻要寫菜譜的序號就可以,花了多少銀子自己也清楚,賬房先生按每份菜單收銀子,然後交給後廚配送。

點菜時出現了新問題,下人不識字沒法看菜譜,這樣的人群就需要跑堂夥計幫忙,而這些夥計也不識字,暫時把許多田萬家富拉過來應急,住進縣城後,楊晨旭天天教這兩個人讀書寫字,效果還不錯,常見字差不多都認識。

喬景妍跟五爺商量,以後每天早飯前安排半個時辰教大家識字,教習先生非古賬房莫屬,作為跑堂夥計最起碼要識得菜譜上的字,這個建議得到同意。

五爺帶來的一幫客人,分別坐了三個包間,先上鍋底燒熱,桌邊的菜架放上各自點的菜品,調料集中擺放按需索取,必要時可以吩咐夥計。

跑堂夥計培訓了兩天,上崗後反應還不錯,客人的底湯容易燒幹,知道及時添加,炭火太旺就蓋上爐口。

喬璟妍帶著周掌櫃來回巡視,不停的提示注意事項,從後廚前台到跑堂都過了幾遍,今天的客人少,對應的還算從容。

竹玉齋的名氣已經很大了,玉竹軒肯定不能遜色,任店鋪麵積大出了八九倍,人員投入也是五六倍,賺錢效應不能這麼計算,起碼要高出一些吧。

喬璟妍覺得做一串竹林係列的鋪子很不錯,好記住又有標識性,進一家鋪子消費容易聯想到其他產品,說不定以後還可以打造成集團連鎖品牌。

正式開張這天,五爺陪著柳知縣和幾個常隨公子進了包間,縣衙眾衙差安排了兩個包間,白大少爺和一些場麵上的商戶也在邀請之列,一會功夫幾個包間都客滿。

包間外的小桌子由客人隨意坐,縣裏有頭有麵的都受邀參加鋪子開張,送出去的請柬有計劃,來到客人就沒法控製,席位不夠就加凳子,圓桌子加一兩人還是可以的,夥計跑堂應接不暇,邊涮邊吃的方式新奇好玩,食材從鍋到嘴的距離最多兩尺,鮮嫩無比,滿屋子暖流仿佛來到了春天。

第一天招待是邀請賓客,第二天就是真正的營業時間,玉竹軒通過大肆渲染,很多吃火鍋的人不僅是為填飽肚子,而是想見識新吃食,因此從午時開張一直到酉時末,陸陸續續的客人沒間斷過,一天的流水就有一千六百三十三兩銀子。

喬璟妍喜不自勝的翻看賬冊,吃驚的不僅是收入,還有獨創的記賬模式,賬房先生怕她看不懂想解釋給她聽。

“你怎麼知道這樣子記賬?”難道還有人和她一樣來自後時代,那自己吹噓的技能是不是被戳穿了。