食物纖維是指食物中不能被人體消化道酶所分解的食物殘渣，大部分是植物的細胞壁成分，在化學上已發現有數百種之多，其中最常見的有纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素和藻類多糖等。研究表明，食物纖維具有良好的降低血脂和預防冠心病的作用。據報道，每天攝入1～4克木質素，對於高膽固醇血症患者具有很好的降低血清膽固醇含量的作用，其效果可與公認的降膽固醇藥物膽固酰胺相媲美。
纖維素除了降血脂作用外，還有降血糖、減輕體重、保持大便通暢等作用，從而減少了冠心病的危險因素，對冠心病的預防具有十分重要的意義。
7.膳食中的維生素
（1）維生素C：維生素C與脂質代謝和動脈粥樣硬化的發病有關，已知血管壁的重要組成成分膠原和酸性黏多糖的合成過程需要維生素C的參與，維生素C缺乏可使血管壁的脆性和通透性增加，容易引起血管病變；維生素C還積極參與體內膽固醇代謝。
（2）維生素E：維生素E對高脂血症及冠心病是否有防治作用目前尚無定論。由於維生素E具有抗氧化的作用，特別是多不飽和脂肪酸的抗氧化作用，因此，增加食物中維生素E的攝入對人體還是有益的。
（3）維生素B6：維生素B6是人體內許多重要酶係統的輔酶，參與若幹重要的物質代謝過程。據報道，在維生素B6的參與下，機體能將亞油酸轉變為多不飽和脂肪酸——花生四烯酸，後者是前列腺素合成的前提，在動脈粥樣硬化發病中具有十分重要的意義。
（4）維生素B1：維生素B1的主要生理功能是調節人體內糖的代謝。當其缺乏時可引起糖代謝的中間產物，即丙酮酸和乳酸在血中堆積，進而影響心肌代謝，嚴重者可引起心力衰竭，即所謂的“腳氣性心髒病”，但這種疾病目前在我國已很少見到。
問：什麼是亞油酸?
答：亞油酸是一種不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸，必需脂肪酸不能在我們身體中合成，必須由食物供給。它具有預防膽固醇過高、改善高血壓、預防心肌梗死、預防膽固醇造成的膽結石和動脈硬化的作用。
但是，如果亞油酸攝取過多，會引起過敏、衰老等病症，還會抑製免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時還會引發癌症。
問：什麼是α-亞麻酸?
答：α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流順暢，可使血壓降低，抑製癌變的發生，消除亞油酸攝取過量病症。同時還具有改善過敏性皮炎、花粉症、氣管哮喘等病症。
食物中α-亞麻酸攝取過量時雖然沒有特別的副作用，但作為脂肪成分，一樣會導致能量過剩，引起發胖。
問：什麼是花生四烯酸?
答：花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人體內隻能少量合成。它在人體內具有調節免疫係統、改善預防全身的多種病症的作用，能夠保護肝細胞、促進消化道運動、促進胎兒和嬰兒正常發育；在食用花生四烯酸時一定要注意不可過量，比如花生四烯酸具有降低血壓的作用，但攝取過量時會引起血壓升高；抑製血液凝固，過量時會促進血液凝固；改善過敏症狀，但過量時會引發過敏。
二高脂血症合理飲食原則
高脂血症患者一般以減少膳食中的熱量以控製體重，減少脂肪攝入的總量及飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，增加多不飽和脂肪酸的攝入量，限製精製糖的攝入量，增加膳食中適宜的無機鹽和維生素等為基本原則。
（1）熱量的攝入標準。人體獲得的熱能主要來自食物中的三大營養素，即蛋白質、脂肪和碳水化合物。通常三大營養素占熱量的百分比以蛋白質占13％～15％，脂肪≤20％，碳水化合物占65％～70％為宜。其中高膽固醇血症者，脂肪所占熱量的百分比可降至
(本章完)