徐嶽：
南方人說“飯”，則專指米飯，北方人說飯，是泛指食物。
我這個老陝，這幾年在廣東，跟著老廣、三湘人吃蛇，吃龍虱，吃禾蟲，還有貓、鼠、、熏肉、豬血圓子……總之，凡到了餐桌上的，我都“雷厲風行”。“口之於味、有同嗜焉。”何不吃？
但是，吃來吃去，口味似乎也還是陝西的。例如，雖說也吃辣椒，卻不像㈠怕不辣”的湖南人那樣又粗又狠地用辣麵子拌菜入口，更不願把什麼肉最後都炒成“紅辣椒炒青辣椒”，或“青辣椒炒紅辣椒”。我吃辣麵子，一定要用滾油燙得稀稀的。炒菜炒肉，不能“好廚師一把鹽”了事，無醋即無味也，吃麵條更要酸字當頭。我也吃糖，卻不願把饅頭和麵條也弄得甜不兮兮的。論主食，我還是疏米飯而親麵條，有了麵條就不要命。所以，我隔一黟時間免不了要想起家鄉飯的。
北方麵食中的麵皮子，這是西安隨處可見的小吃。小食攤上罩的那個玻璃防塵大罩具上，無不寫了“岐山擀麵皮”的廣告字樣，以招徠顧客。今珠海賣的麵皮子，隻能算“簡化太極拳”，不正宗，但對於遠離家鄉的我來說，卻總算倒換了一次口味，吃上了家鄉飯，溫習了家鄉的飲食文化。一方水土養一方人，一方文化更養一方人呢！
珠海有家專營陝西風味名貴小吃的飯店，是我常常光顧的。那裏有一樣看家菜叫“大棗蜂蜜扣肉”。這道菜的三種原料中，大棗打頭，故不可將其視為等閑之輩。南方雖說也有大棗，個頭太小，隻算個“孫子輩”；顏色不鮮不紅，仿佛營養不良的畸形兒；又皺又幹又小氣，看著就食之無味，不配做“扣肉”的資格。用北方大棗，廚師也是挑上好的，如清澗大棗最為妙矣！個頭大，肉厚，皮鮮，味甜。特別絕妙的是，據當地農民講，“清澗的棗是聽著黃河水聲長大的”，因為棗樹一滿滿都是沿黃河岸邊長著。這豈不堪稱地道的天然食品！所以，一盤大棗蜂蜜扣肉端上來，除了色、香、味俱全，還能使人聽到水聲。這水聲不是大海的，而是黃河的。所以，在珠海吃大棗蜂蜜扣肉，其喜氣洋洋者就可想而知了。
肉夾饃在陝西隨處可見，珠海的陝西餐館，大都經營這一大眾化的食品。非陝西籍者，聽到“肉夾饃”，往往以為是用肉夾著饃，買來一看皆驚，麵目全非！原來是餅裏夾了剁碎的肉末，覺著上了老陝的當。其實，陝西人都知道，肉夾饃，即饃夾肉也。“肉”字置前，饃字移後，隻是強調了貴重的東西。這也是祖祖輩輩約定俗成的浪漫文化。在陝西任何地方，絕無“饃夾肉”這種寫真叫法。吃肉夾饃，一定要吃白吉饃夾肉：饃酥脆，肉噴香。兩手捏起吃，指縫流油，口感不膩。吃完後用舌頭舔舔嘴唇，餘味無窮。如果要吃了普通燒餅夾肉，其味就謬以千裏了。
珠海的陝西風味還有臊子麵、油潑扯麵、煎餅卷菜及鍋盔饃等等。其中“麵條像褲帶”、“鍋盔(饃)像鍋蓋”，最具三秦粗放豪爽文化風格。因其又寬又厚又費牙齒，故櫻桃小口者，口齒鬆動者，均不好接近，還有點“兒童不宜”。但要筆者碰到，肯定會喜歎：“又過了一次生日。”
珠海的羊肉泡變種變得太厲害。肉不爛，湯不汪，饃不碎，味不香。更令人不過癮的是將大碗改小碗，粗瓷改為細瓷，誰能感到他是在吃羊肉泡呢？碗大若盔，瓷粗如原始餐具，一吃羊肉泡，頭也看不見了，隻聽呼隆呼隆山吼，真有點“埋頭苦幹”的氣派，那豪放感、曆史感、生命感，隨之湯香味美，一齊湧上心頭，這才叫吃羊肉泡呢！
羊肉泡絕對是粗眉大眼、虎背熊腰、吼著秦腔的“西北漢子”，萬不可讓他變為柳眉杏眼、櫻桃小口、纖纖細步的“江南妹子”。這兩者的味兒差異可太大了。
俗話說，“一方水土養一方人。”但開放的珠海卻要一方水土養幾方人呢，所以恕我苛求了。不過，這又是我幾年以前的感受了，而今天的珠海養幾方人的情景想來會大有改觀的。
(本章完)