龐進：
每一個地方都有自己的名小吃，我們走到一個地方，也總喜歡尋人家的名小吃嚐嚐。名小吃一般都有引人入勝的地方，味道鮮美啦，形狀獨特啦，做法別致啦，流傳著動人的故事啦，等等，總之都要占一個“特”字和一個“好”字。在古城西安，賈三灌湯包子就是這樣的名小吃。
總有六七回吧，別人請過我，我也請過別人。第一次是在西羊市街那個店裏。一到街口，就聽到了熱情的招徠聲。這裏有好幾家灌湯包子店，我們見這一家的籠屜壘得尤其高，小夥計笑嘻嘻地亮晃著三個手指頭，就不再猶豫地進去了。店堂狹而長，牆上一圈放得挺大的照片和題詞。粗粗地掃了一下，有李政道、趙忠祥、李默然、薑昆、陳佩斯、郭達等等，一個個都滿麵紅光，笑嗬嗬的；題詞也各具風采，有“清真佳肴”、“湯灌一絕”、“長安明珠”等等。比較起來，我倒更喜歡楊瀾小姐題的那句“世界真奇妙，灌湯包子好”——既明白曉暢，又切合自己從“正大綜藝”走出來的經曆。
光顧的人很多，樓下坐滿了，夥計喊著“樓上請！樓上請！”就樓上請了。樓上人也不少，幾個似乎吃好了的食客還未撤離，我們便號了人家的凳子。夥計麻利地收拾了桌子，一邊擺放調料碗一邊說：“幾位吃啥的？牛肉、三鮮、雞味，還是素餡？”“先各樣來兩籠。”隻說人這麼多，得等半天吧，不料一會兒就端了上來。薄薄的皮兒，鮮嫩的餡兒，、含著湯，蘸點味道濃鬱的調料水，一口一個香，的確好吃。“這灌湯包子，關鍵是個湯。”朋友一派美食家的樣子，說，“這是秦川黃牛的骨髓原汁湯，富含鈣質，很有營養。為了這個湯，人家賈三下了好多年功夫呢！”我問你怎麼知道的，“電視專題片裏介紹過。”那這湯是怎麼灌進去的呢？朋友搖搖頭。我說，是不是將熬好的肉凍包進去，遇熱後一化就成了湯？朋友說可能吧。說笑間，七八籠包子沒了。問還要不，都說好了不要了。於是，三下五除二地喝完黑米稀飯，起身下樓，後麵還有人等著座呢。
前不久，一位朋友遠道來，我說我請你吃賈三灌湯包子吧，朋友高興地說好。這次我們來到了位於北院門的新店，但見招牌醒目，廳堂豁亮，不像老店那麼窄擠了，照片和題詞也掛得比老店多，有了賈平凹、劉文西、陳忠實等人的墨跡。朋友瀏覽了一圈，感歎道：“能吸引這麼多名人，這包子有名堂！”我說，這叫戲好喇叭亮，相得益彰。名人吃名食，名食更有名，不過說到底還得東西好，否則拉一火車名人來也沒用。就這麼邊吃邊聊，一會兒就把四籠包子解決了。
正喝著八寶稀飯，朋友忽然抬頭說：“你看那位是不是賈三？”我扭頭一看，果見賈老板走上樓來——以前電視裏見過，眼前的照片上也有他，那憨厚樸實的樣子，不會是第二個人了。就招呼一聲：“老板好！”“你好！”賈三先生回答著向我們走近。“吃你們包子好多回了，還一直沒鬧清這湯是咋灌進去的，是包的肉凍嗎？”我問。“不是肉凍，是打的湯餡。”“您這包子很有特色，沒想著向全國和國外打嗎？”朋友問。“咱這包子幾年前就是‘中國優質清真食品’了，去年又被評為‘中華名小吃’，目前在北京有個分店，其他城市和國外的分店也在積極籌備著。”“創個名牌不容易，應該讓它發揚光大。”“是啊。”賈三先生點頭道，“咱穆斯林是講信仰的，有了信仰就有了靈魂，無論做啥，不做則已，做就盡力做到最好。對不起兩位，我那邊還有點事，失陪了，多提意見噢！”
出了店門，朋友說今天的包子吃得好。我問怎麼好，朋友說，包子味道好，老板的話講得好，那句“有了信仰就有了靈魂”，簡直是哲人的語言。我說不管哪個行當，幹成了，幹精了，出類拔萃了，出神入化了，就都成哲學家了。朋友說，你這話是真理。
(本章完)