吃素有利骨骼健康
就骨骼健康而言，營養均衡的素食者較肉食者的骨質疏鬆風險反而更小。這是因為以下幾個原因:
--奶製品和豆製品是膳食鈣的最好來源，綠葉菜和堅果也是鈣的好來源，而肉類卻是含鈣極低的食物。素食並不影響補鈣。嚴格素食者不能接受牛奶，但如果注意多攝入豆製品、各種堅果和綠葉蔬菜，也可以避免鈣缺乏的問題。
--素食者通常吃豆類、蔬菜和水果較多，而這些食品都是鉀和鎂的好來源，含硫較低。它們可以減少體內鈣的排泄量。相比之下，肉食者往往攝取磷和硫過多，鉀和鎂相對較少，鈣的排出較多。如果以精白米麵為主食，身體傾向於酸性體質，鈣的排泄量偏高，反而容易發生缺鈣問題。研究發現，蛋白質和鈣攝入量相同的情況下，吃動物蛋白質的動物鈣排泄較多，而吃豆類蛋白質的動物鈣排泄相對會少一些。
--素食者通常會經常攝入大豆和豆製品，比如豆漿、豆腐腦、水豆腐、豆腐幹、腐竹、醬豆腐、豆豉等，而這些食物中的大豆異黃酮可以調節雌激素水平，有利於減少中老年婦女的骨質損失。傳統製作的豆腐本身，就是鈣的上好來源。
素食對預防心髒病和癌症有利
就預防慢性疾病而言，素食者也有相對優勢，這是因為減少了肉食之後，膳食中必然會增加植物性食品的數量，從而增加膳食纖維、類黃酮、類胡蘿卜素以及其他植物化學物，還有幫助抗氧化的維生素，對預防血糖、血脂的升高有益，也有利於提高機體的抗氧化能力，延緩衰老，預防癌症。
所謂植物化學物，就是植物性食品中存在的一些物質，它們不屬於營養成分，和維生素、礦物質不一樣，但是對人體健康很有幫助，有利於預防癌症、預防心髒病和多種慢性疾病、延緩衰老等。這些成分僅在素食中存在，肉類中是沒有的。
素食中的植物化學物品種非常豐富，有數千種之多。例如，人們經常聽說的番茄中的番茄紅素，茄子皮裏麵的類黃酮，大蒜裏麵的大蒜素，藍莓裏麵的花青素，黃豆裏麵的大豆異黃酮，都屬於植物化學物。
同時，那些有抗氧化作用的維生素，也多半在素食中含量豐富。比如人們最為熟知的維生素C，維生素E，都主要來自於素食。維生素C的來源是蔬菜和水果，而維生素E的主要來源是堅果、豆類和粗糧。
至於膳食纖維，我們通常隻能從素食中得到，動物性食品中根本沒有膳食纖維，除非吃蝦蟹殼子中提取的甲殼素。
所以，如果某個人膳食中葷多素少，我們可以很有把握地說:這個人膳食纖維不足，抗氧化成分也太少。
此外，素食者更有可能減少膳食中的飽和脂肪、減少膽固醇、減少動物蛋白質等，也都有利於心血管疾病的預防，這些因素已經廣為人知。