素食對控製體重有利
從減肥角度來說，天然形態的植物性食品大部分含有纖維，包括可溶性的纖維和可溶的纖維，它們都是能帶來飽感，熱量卻非常低的成分，比如海帶中的褐藻膠，蘑菇中的菌類多糖，竹筍中的纖維素，燕麥中的葡聚糖，等等。
此外，天然形態的植物性食品在烹調之後含水量比較高，具有較大的體積，在同樣食量下可以提供更多的飽感。比如說，蔬菜的含水量高達90%以上，而水果也在接近90%的狀態;粗糧烹調成的粥食含水量都超過90%。
也就是說，用水分和纖維來填充胃袋，可以讓人感覺到飽，卻減少能量攝入過多的危險。
此外，植物性食品大多不具有肉類食物的誘人香氣，味道較為清爽，飲食過量的可能性相對較小，因而對預防肥胖是有利的。
素食對微生態平衡有利
從微生態菌群來說，天然形態的植物性食品可以提供更多的低聚糖、糖醇、可溶性纖維，還有抗消化澱粉，它們都是大腸細菌的好食物，有利於促進腸道中雙歧杆菌和其他乳酸菌的繁衍。
也就是說，吃素的人，腸道中分解脂肪和蛋白質、產生有毒致癌物的腐敗菌會比較少一些，而有益的菌類會相對多一些。這些益生菌可以幫助預防人體的衰老，促進營養物質的吸收，減輕身體的解毒負擔。
很多人都聽說，平日大魚大肉的人，偶爾吃兩三天的“排毒餐”能改善身體健康。這些所謂的排毒食物，無非是新鮮的水果和蔬菜，不用油脂烹調，蛋白質含量很低，纖維和抗氧化成分非常豐富。