中國則完全不同。我國是世界上綠葉菜品種最多的國家之一，也是最善於烹調綠葉菜的民族之一，還是綠葉菜最廉價的地區之一。國人擅長清炒綠葉菜，也擅長把它們用沸水焯一下再涼拌，甚至也能直接把生蔬菜涼拌得味道香美。無論是大拌菜中的紫背天葵和雞毛菜，還是清炒油菜，或是最家常的焯拌菠菜，味道都足夠地好。對於中國人來說，一天吃掉半斤綠葉菜一點不難，做熟了吃，不過是半盤而已。
數數我們有多少種常吃的深綠色葉菜?菠菜、莧菜、綠菜花、芥藍、茼蒿、芥菜、小油菜、小白菜、香芹、茴香、豌豆尖、豌豆苗、空心菜、油麥菜、蒜苗、韭菜、紫背天葵、冬寒菜、塌棵菜、馬蘭頭、薺菜、蘿卜苗、黑豆苗、蕎麥苗、香椿苗……實在是數不過來。這些營養價值如此高的蔬菜，卻也是最日常最大眾的蔬菜，這真是國人的莫大福氣!
按照我國營養學會發布的膳食指南，每天要吃300-500克蔬菜，其中深綠色葉菜最好能占一半。讓自己每天吃上半斤綠葉菜，是提高膳食質量的首要措施之一--趁著它們的價格還沒有和國際接軌，趕緊行動吧!
青菜多一點，乳癌少一點
說綠葉菜營養好，能夠預防慢性病，還不能讓女性們放心吃它，因為有人擔心，綠葉菜中富含葉綠素，可能會導致皮膚長斑。這個理論說，葉綠素是一種感光物質，它儲藏在皮下脂肪當中之後，能吸收光能，使皮膚生出斑來。
盡管這個說法聽起來並不靠譜--不曾有人因為吃青菜而皮膚發綠，我自己非常喜歡吃青菜，但是臉上並不曾因此長斑。但畢竟涉及到美容問題，女士們還是非常在意。以至於為了安撫女性們，一些健康專家建議把青菜安排到晚上去吃。其實這個建議頗為可笑，因為葉綠素並不是吃晚飯幾個小時之後就會跑到皮下脂肪當中去的，而一旦進入皮下脂肪，也不可能第二天太陽出來的時候就分解殆盡。
不過，我還是極力推薦女士們多吃青菜，不僅因為它對於預防骨質疏鬆有好處，更因為它可能還有預防癌症的作用呢。青菜和乳腺癌--這兩個詞彙聽起來真是風馬牛不相及。可是最新研究報告提示，青菜可能是幫助預防乳癌的重要食品。
不知從什麼時候開始，乳癌成為了中年婦女中令人恐怖的詞彙，其發病率上升之高速令人咋舌。我的大學女同學當中，居然已知有兩人被這個魔鬼擊中。雖然其中一人幸存，另一人卻已經離開人世。而在20年前，人們幾乎對這種可怕的疾病毫不了解，那時，它的幽靈隻遊蕩於歐美發達國家。