先上湯還是後上湯?
按照大部分地方的傳統，湯是後上的。吃了大量鹹味菜肴之後，人們難免感覺有點幹渴。此時喝上兩三碗湯，會覺得比較舒服。可是，餐館中的湯也一樣含有油和鹽，給血壓血脂上升帶來機會。
可不要小看湯裏麵的鹽。一般標準，湯裏的鹽分是1%。如果喝一碗湯，就是200毫升，其中含有2克鹽呢!我們每天推薦攝入的鹽量隻有6克而已，喝三碗湯已經超標了，何況還吃了那麼多菜，而菜裏麵的鹽通常比湯還要多。所以，凡是需要控製鹽的高血壓患者、糖尿病患者和心血管疾病患者，都要少喝或不喝鹹味的湯，最好在用餐感覺渴的時候喝茶。
關於湯，人們現在都知道“餐前喝湯，苗條健康”，我在六七年前就寫過相關的科普文章，記得登載在《健康顧問》這個雜誌上。當時國際上有研究證明，餐前喝湯，可以讓人用餐時少吃15%的食物。如果日積月累，對預防肥胖有所幫助。如果用餐同時喝湯，就沒有這樣的作用。
喝飲料也是一樣，進餐前20-30分鍾喝飲料，可以減少食量;而如果同時喝飲料，就沒有控製食欲的作用。
而吃飽了之後再喝湯或喝飲料呢?因為湯裏麵有油脂，飲料裏麵有糖，反而會額外增加能量，使人更加容易發胖。
喝湯的時候，還要注意是什麼樣的湯。凡是眼睛能看到油花的湯，都會增加脂肪含量。表麵飄著一層油的湯，自然更是如此。
但是，需要特別小心的湯，就是那些看不到油的“奶湯”。乳白色的湯，是由於水中有很多微小的油滴懸浮其中，光線散射作用所致。廚師都知道，要燒出奶湯來，就需要用油來煎富含可溶性蛋白質的材料，然後大火滾沸，讓蛋白質包裹著油滴均勻地分散在水裏，才能呈現乳白色。所以說，有乳白色，就是有不少的油脂。這樣的湯雖然十分美味，需要控製體重、控製血脂的人卻應當少喝。