3.有沒有足夠的蔬菜?魚肉過多、蔬菜不足，是一般宴席的固有缺陷。其實在生活水平日漸提高的今天，很多精彩的蔬菜菜肴更受歡迎。據我個人經驗，餐桌上剩下來的永遠是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光的。正因為蔬菜容易吃完，很多人出於怕花錢而又好麵子的心理，往往願意點那些低檔的肉菜，而不願意點那些美味的素菜。一般來說，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應品種繁多，精彩美味;葷菜不在多而在精。這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
4.有沒有早些上主食?絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食，這樣既不利於蛋白質的利用，又帶來了身體的負擔，而且不利於控製血脂。為了不影響人們的興致，可以在涼菜中配一些含有澱粉的品種，在菜肴中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種，還可以早點上小吃、粥等食品，既能調劑口味，又能補充澱粉類食物。
說到這裏，學生們插了一句話:可惜餐館中沒有粗糧和薯類供應。我說:沒錯，這正是我們的第五個要點。
5.有沒有些粗糧、豆類和薯類?這件事情看起來很難，其實也並非不可以解決。比如說，有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、蓧麵等。又比如，有些菜肴中含有馬鈴薯、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應紫米粥、玉米餅、蕎麥麵、綠豆麵之類小吃。這些都是粗糧的來源。記得少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。
總之，隻要我們動動腦筋，其實大部分餐館裏都能調配出基本上合格的營養餐呢!
最後我補充了一句:當然也不能忘記，用餐的目標之一是美食。所以，在控製總預算不超標的基礎上，一定要有兩三個比較出眾的品種。比如說，某店的特色菜，特色小吃，或自製招牌飲料。這些食品無需昂貴，隻要新鮮可口，就能贏得讚賞。