對付剩飯的方法
對付剩飯的第一個原則，和上麵所說一樣，都是分裝法。如果的確做出來的飯比較多，應當把估計吃不完那一部分趁熱先封裝起來，這樣才不容易腐敗。如果等到幾個小時之後再裝，細菌已經在溫熱的米飯上輕鬆翻了N倍的數目。
至於剩飯的後續處理，主婦們都很有經驗。或者把它做成炒飯，或者做成泡飯，或者煮成粥。不過，這些方式都沒有從營養角度來考慮。因為剩飯加熱之後，維生素B1會有更大的損失，所以在再利用的時候，可以考慮用配料來提高維生素的含量。也就是說，在舊飯翻新的時候，向裏麵“加點料”，混合一些維生素含量更高的配料，就可以改善剩飯的營養價值。
比如說，夏天可以把剩米飯加入綠豆和百合，煮成綠豆百合粥，既美味，又健康。在炒飯的時候，除了油脂和雞蛋，可以考慮多加入一些蔬菜原料和鮮豆，比如鮮豌豆、甜玉米粒、豆角等，它們都是維生素B1含量比較高的配料。為了增加可溶和不可溶膳食纖維，還可以加入筍丁、蘑菇、木耳等。這樣，剩飯就輕鬆變成了營養美食。
對付剩羹湯的方法
還有很多主婦提出，自己燉的銀耳羹、紅豆沙之類營養食品，剩下來更是麻煩。的確，它們熬一次挺麻煩的，而且體積大、水分高，放在冰箱裏也太占地方。
在這時候，就要看我們的分裝法大顯身手了，隻是在操作上要求更嚴格一些。也就是說，必須加熱到沸騰三分鍾以上，然後直接分裝入可以密閉的潔淨容器，比如密封保溫瓶、太空瓶或者擰蓋的結實罐頭瓶之類，裝九成滿，稍微放幾秒鍾熱氣，馬上把蓋扣嚴。然後令其自然冷卻，決不打開蓋子，就可以在室溫下儲藏兩三天了。如果把容器和蓋子先用沸水燙過消毒就更好。
這種方法的原理，就是做罐頭的方法。先用沸騰把湯裏的細菌殺滅，然後趁熱裝入幹淨瓶子，蓋上蓋子之後，慢慢冷卻，裏麵的空氣冷卻後收縮形成負壓，蓋子就密封很嚴實。這樣，裏麵的細菌死掉了，外麵的細菌進不去，湯就可以安心在室溫下放幾天了。
這種方法，還可以用來保存牛奶、豆漿、綠豆湯等。喝的時候打開一瓶就可以了，好像喝飲料一樣，非常方便。