措施五:吃不完的炒蔬菜分裝保存。
既然亞硝酸鹽是細菌惹的禍，那麼控製了細菌的滋生，也就能夠控製亞硝酸鹽的數量。有時候，知道炒蔬菜和煮燉蔬菜當餐肯定吃不完，就可以采用前麵提到的分裝方法，在剛做好的時候取出來，分裝兩份蓋好，一份放在冰箱裏，一份當餐馬上吃完。隻不過，冰箱裏那一份，也不要時間太久，為了能夠充分獲得其中的養分，最好能夠在24小時之內吃完。這樣就可以最大限度地避免微生物的繁殖和營養素的損失。
措施六:多多補充富含維生素C的食物
千萬不要因為說到蔬菜中的亞硝酸鹽，就連吃蔬菜也感到戰戰兢兢。要知道，新鮮蔬菜當中的維生素C、維生素E、類黃酮等抗氧化的食物成分都能幫助人體抵抗亞硝酸鹽的危害。比如說，維生素C能夠促進亞硝酸鹽的分解，還能防止它合成亞硝胺致癌物。營養素不夠，就等於受毒害!隻要吃最新鮮的蔬菜，再多吃些水果，就能減少致癌物的危險啦。而不新鮮的綠葉蔬菜，其中營養素少了，亞硝酸鹽卻多了，倒貼錢也不值得買。
準備盒飯的方法
說完了前麵這些內容，如何安全準備盒飯的方法也就能夠明了。
按照前麵的要求，頭一天晚上，把剛出鍋的米飯和葷菜放入飯盒密封，然後放入冰箱。第二天早上臨走時取出，不要打開蓋。如果有綠葉蔬菜和涼拌菜，最好能夠分裝在另一個盒子當中，涼拌菜和蔬菜沙拉以當天早上準備為好。
在選擇蔬菜的時候，盡量不選擇綠葉菜，因為它們對新鮮度要求最高，在存放後最易產生亞硝酸鹽。一個比較好的方法是選擇不易產生大量亞硝酸鹽的蔬菜品種，如番茄、青椒、茄子、洋蔥、豆角、冬瓜、南瓜等。可以考慮帶一些小番茄、生黃瓜和水果等來彌補蔬菜的不足。由於綠葉菜營養價值極高，每天都必須吃，可以考慮晚上回家之後再來補充。
在單位裏，盒飯宜放在涼爽處，冬天可以放在陽台上，如果有冰箱應馬上放入冰箱。在食用之前，不要開蓋翻動。食用前要用微波爐或蒸鍋熱透，特別是在沒有冰箱的時候。沒有吃完的盒飯，除了水果之外，不要再帶回家，因為經過翻動，又在室溫下放置過久之後，已經非常不安全了。
一個聰明的現代人，一定不會讓剩飯剩菜難住自己。隻要安排得當，飲食生活就能既輕鬆，又美味，又健康。