招數之二:知己知彼，了解宜忌
在食客當中，由於年齡、性別、民族、口味的不同，對食物的要求都有不同，必須加以考慮。
一般來說，如果席上中老年人較多，就一定要多上一些清淡、柔軟的菜肴，減少那些油膩、硬實、過度刺激的食物，因為他們會顧忌慢性病問題，咀嚼能力也相對差一些。如果席間女賓較多，就要考慮點一些帶點甜味的菜肴，蔬菜為主的菜肴，以及水果和甜點，因為她們喜歡水果蔬菜，也喜歡精美小點或甜食。如果席間有較多青壯年男性，就要點一些比較耐吃的肉類菜肴，避免席上的菜肴很快吃完，還要反複加菜。
此外，還要注意了解個人的飲食習慣和特殊禁忌。請客之際，很可能發現席間有些人是素食主義者，也有些人因為種種原因不吃某類食物。例如，有些人對海鮮過敏，或者有痛風等疾病，就要少點海鮮類菜肴，免得讓他們吃不上主菜;也有些人對動物內髒有心理反感，或者因為宗教、習慣等原因，對某些食材難以接受。盡管這些人可能不會主動告知，但宴請者最好都能提前通過各種途徑了解相關信息，避免當時點錯菜品，令各方尷尬不已。
就王家的情況來分析，王父不久前發現有高尿酸血症，而兒子不願意吃動物內髒。故而，在考慮三個創新菜的時候，就否決了王先生提出的“幹鍋茶樹菇牛肚”和“鐵板彩椒魷魚”兩道菜。王母提出的“洋蔥珍菌炒豆幹”獲得了通過。
招數之三:注重順序，先上主食
餐館中的上菜順序，往往是先上各種鹵水拚盤或熟肉製品，以及涼拌菜，然後上各種葷食，較晚上蔬菜，最後才考慮上什麼主食，吃完飯之後上水果。這種順序是非常不科學的，因為它使得人們在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品，蔬菜的數量很少，主食往往不吃，或者吃得很少。
實際上，主食在一餐中的作用是肉類無法替代的。它既能減輕胃腸的負擔，對消化係統功能較弱的人具有保護作用，又能減輕蛋白質過多分解給肝腎造成的負擔，也能改善營養平衡。主食一定要早點吃才有效果，如果已經魚肉滿腹，就失去了它本來的作用。
可是，如果先上主食，人們都感覺心理上很不舒服，好像在家急急忙忙地吃飯一樣，沒有什麼節日氣氛。特別是請客之時，更有丟麵子的感覺。因此，在點菜的時候，不妨變通一下，用其他澱粉類食物代替主食，來發揮改善營養平衡和保護身體的作用。餐館中含有澱粉的食材並不少，比如馬鈴薯(土豆)、甘薯(紅薯)、芋頭、山藥、涼粉、涼皮、蕎麥粉、蕨根粉、蓧麵等。用它們做成的菜肴，都能起到一定的主食作用。
在王家的主食選擇中，最後才上的蔥油餅和蘿卜酥顯然不太合適，而且其中油脂過高。為了改善健康，營養點菜師建議前麵的冷菜上一盤涼拌蓧麵，其中有黃瓜絲、胡蘿卜絲和蓧麵，吃起來很爽口，美味又不油膩。在後麵的菜肴當中，藕塊中含有澱粉，可以起到一定的補充主食作用。既然前麵有了這麼多的澱粉類食物，就不必再要米飯，一份紫米粥做主食正好合適。