招數之四:葷素搭配，素而美味
如今食物極大豐富之後，人們不再歧視各種素食，而是更多地體會到素食之中的美味。如果每個菜都是葷菜，不懂得配合素菜，往往會被看作生活沒有品味的人。在考慮各方需求的同時，也不妨通過點菜人的精心安排，潤物細無聲地改變葷素結構，既能豐富味覺享受，又能幫助預防慢性疾病。
要想在美食的同時增加素食原料，不妨考慮以下一些辦法:
1
引入更多的蔬菜品種。每餐至少上一個綠葉菜，對於供應各種抗氧化成分十分重要。為了增加美食感覺，不妨選取含有各種鮮美菇類、藻類等，作為餐飲美食的一部分。它們都有一定的保健效果，無論作為煲湯的一部分，還是作為炒菜和涼菜，都有獨特的口感。
2
引入粗糧豆類做成的美食。很多餐館都有用粗糧和豆類製作的各種點心小食，如各種精美粥食、糕類、餅類、麵條、五穀雜糧筐、地方風味小吃等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收。需要注意的是，這些食品當中不要加入過多的油脂和鹽分。
3
把薯類、瓜類和水果請上桌來。紅薯、南瓜、芋頭、山藥、荸薺、水果等，都是很好的節日食材。隻要下點功夫，就可以從餐單上找到它們。在不吃主食的宴席上，有了它們，就能夠提供一部分碳水化合物，還能夠供應更多的膳食纖維和礦物質，兼有主食和蔬菜的營養作用。
這樣說起來，王母點的洋蔥珍菌炒豆幹，以及點菜師推薦的涼拌蓧麵，都是合格的全素美食。為了增加蔬菜，點菜師建議他們點一份清炒豌豆尖，原料是從四川空運而來，風味濃鬱而且青翠可口，在冬日裏是一道難得的好菜。然後，太太又點了一份青瓜山藥炒木瓜，清香獨具，深得兩位老人的喜愛。