國宴菜單的點菜秘訣
生活好了，經濟繁榮了，下館子的機會也日益增多了。親朋聚會要吃飯，會議活動要吃飯，招待客戶要吃飯……
可是，請客之時，賓主落座之後，往往誰都不願意點菜，你推我讓。俗話說，眾口難調，要給一桌子人點菜，壓力實在太大。
點菜是多目標工程
可不是嗎，點菜是一個多目標的複雜工程。
--點菜要充分發揮食物的美味，讓人們吃了之後心情愉快、心滿意足，得到口味上的充分享受;
--要照顧到請客吃飯的場合，讓請客人有麵子，被請人也有麵子，給客人留下很好的心理感覺，並完成宴席間需要進行的各項交流任務;
--要照顧到請客者的支出，不能超過預算太多。在有限的費用當中，要盡量把宴席辦得漂亮體麵，更需要一番精心安排。
--點菜要照顧到各人的特殊要求，考慮到人的年齡性別、口味喜好、宗教信仰、飲食禁忌等;
宴席之間，若菜點得不好，往往造成眾人不歡，甚至請客的目標難以達成，豈不是花錢落埋怨的憾事。家庭聚會，朋友相約之時，點菜還簡單一點，因為熟悉每個人的口味喜好和健康狀況，心理上也比較放鬆;如果來客人員構成複雜，其中有一些是新來的客人，就更具挑戰性。
在此基礎上，如果還要考慮到營養問題，健康問題，則更是難上加難。
可是，若是做國宴，就是這樣的天下難事。點菜人要展示中國的精湛烹調文化，要表現飲食與健康的結合，要體現泱泱大國的氣度，還要符合文化不同習慣不同的各國賓朋的口味，這樣的挑戰，真不是一般人可以接受的。