做自己的營養點菜師
最高層次的點菜人，不僅要對各類菜肴特色和食客需求兩方麵都有深入的了解，最好在烹調方麵和食物營養方麵擁有相當豐富的知識。畢竟隨著消費層次的提高，人們在享受飲食樂趣的同時，對健康問題的關注日益增加。針對食客的健康特性來配合菜肴，可以最大限度地平衡各種營養成分，減小身體負擔，避免宴飲對健康帶來的不良影響。
食客當中，有的希望長胖，有的希望減肥。有的患有糖尿病、高血脂或高血壓，有的患有膽結石、痛風或胃病。不同的人，適應不同的飯菜配合。要想做到細致體貼，並非一日之功，要具備對疾病預防和控製知識的深入了解，還要深入了解食物的營養價值和化學成分。
不過，假如不是給特殊的病人點菜，普通大眾的營養點菜的入門技術倒也不難，隻需記住以下幾點即可:
(1)
烹調方法是否低脂?煎炸菜肴盡量少些，水煮魚之類汪著油的菜肴，每餐隻點一個過癮即可。如果可能的話，多點些蒸、煮、燉、涼拌的菜肴。特別是涼菜，應以素食為主，最好選擇一兩種生拌菜。
(2)
食物類別是否多樣?把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中於肉類和水產類。在肉類當中，也盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜肴。
(3)
有沒有足夠的蔬菜?在生活水平日漸提高的今天，很多精彩的蔬菜菜肴更受歡迎。據我個人經驗，餐桌上剩下來的永遠是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光的。正因為蔬菜容易吃完，很多人出於怕花錢而又好麵子的心理，往往願意點那些低檔的肉菜，而不願意點那些美味的素菜。一般來說，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應品種繁多，精彩美味;葷菜不在多而在精。這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。