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有沒有早些上主食?為了不影響人們吃菜喝酒的興致，可以在涼菜中配一些含有澱粉的品種，在菜肴中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種，還可以早點上小吃、粥等食品，既能調劑口味，又能補充澱粉類食物。
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有沒有些粗糧、豆類和薯類?這件事情看起來很難，其實也並非不可以解決。比如說，有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、蓧麵等。又比如，有些菜肴中含有馬鈴薯、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應紫米粥、玉米餅、蕎麥麵、綠豆麵之類小吃。這些都是粗糧的來源。記得少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。
總之，隻要我們動動腦筋，其實大部分餐館裏都能調配出基本上合格的營養餐。一些先進的餐飲企業已經開始在菜單上加入營養成分介紹，有的還有一些健康提示，可以幫助顧客更有針對性地進行選擇，實在是善莫大焉。還有一些餐館推出了營養點菜師，幫助食客平衡菜品營養，滿足不同年齡、不同健康狀況食客的需求，這些都是美食發展的潮流。
在買方市場的時代，消費者的選擇，就是生產者的努力方向。如果全國居民都能通過科學點菜，改變宴客時忽視營養搭配的習俗，多葷少素的傳統，以及濃味一以貫之的調味方式，追求食物的內在品質，將是國人之福分，餐飲之希望。
點菜師也是銷售師，要做一名好的點菜師，就必須精通銷售藝術。點菜師在推銷時要把握時機，一般根據客人的用餐順序和習慣推銷，以收到更好的推銷效果。比如，點菜師可以多介紹餐廳急推出的品種和時令菜點。急推出的品種往往是餐廳需要迅速推銷的，推銷出去可以降低損耗;時令菜則主要是讓客人享受到季節性的菜式。俗話說“不時不食”，客人也是喜歡吃時令菜。點菜師還應對不同的客人作出不同的推銷，如向急著離開的客人，推薦準備時間短的速食;向獨自一人的客人推薦準備時間短且分量適中的食品;對家宴應注重老人和孩子的選擇;對情侶應注意女士的選擇;對大老板或談生意者，注意照顧他們的麵子;向素食者推薦素食，並注意低熱量，推銷時注意語言藝術及表情，要溫文有禮、大方得體，最好是麵帶微笑，像待朋友一樣親熱。
在推銷的過程中，最關鍵的就是通過語言和表情來使客人接受你。當然並不是用花言巧語來打動顧客，而是通過自己對專業知識的了解。比如推薦飯店特色菜品，特色服務等。這就要求點菜師必須百分之百了解全部在售菜品。一般性的了解還不夠，必須把每道菜的菜名、口味、營養價值、烹飪特點、廚師技能乃至所用原料、輔料的產地、特點等爛熟於心，才能在為顧客服務時娓娓道來。每當推出新的菜品，點菜師都必須提前品嚐，通過視覺、嗅覺、味覺的看、聞、品認真總結出各種菜品的味道好在哪裏，特色妙在何處，一一介紹給顧客。
我認為，一名合格營養師不僅應具有對美食的了解，對科學營養搭配的熟悉，還應懂得衛生知識，顧客的心理，對食物的描述能力，很好的說服能力，禮儀，銷售，應變，記憶幾方麵也得過關才能行!