“放心”貼士一:油怎麼選?怎麼吃?
在廚房裏，吸引眼球的雖然是各種魚肉蛋菜製成的美食，真正的主角卻是各種烹調油。無論煎炸烹炒，燉煮涼拌，沒有油，食物就很難有誘人的香氣和口感。
對於健康人來說，油脂不僅僅是增進食欲的必需，還是營養成分的來源。各種脂溶性維生素都需要油脂幫助吸收，而人體所需要的必需脂肪酸，還有維生素E，也有一大部分來源於油脂。適量攝入一些優質的油脂是營養的必需，而劣質的油脂則給自己帶來傷害。同時，油脂的使用還是預防肥胖的關鍵，誰不希望自己一直保持窈窕美麗或玉樹臨風的身材呢?
所以，在日常生活當中，更要注意選擇優質的烹調油，而且要把這些油存好、管好、用好。
購買烹調油的基本原則
1
看等級
按照國家相關標準，市售烹調油必須按照質量和純度分級，達到相應的質量指標。如果不能買到現榨油，則建議選擇一級烹調油。它們純淨而新鮮，不含毒素，雜質極少。
目前大部分油脂都經過精煉，所謂精煉，就是清除植物油中所含的各種雜質，包括遊離脂肪酸、磷脂、膠質、蠟、色素、異味等。精煉一般包括沉降過濾、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等處理。精煉後的油脂純淨度高，烹調時不容易產生油煙，保存性也大大提高，但其中維生素E有一定損失，並可能產生少量的反式脂肪酸。一般來說，花生油和橄欖油不需要進行脫色和脫臭處理，因為消費者喜歡它們本身的色澤和風味。同樣，芝麻油無需精煉，否則反而去掉了它的香味。
2
看類別
目前的市售烹調油有來源單一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸各有特點;也有幾種油脂混合而成的油，也就是調和油。調和油的原料通常是大豆油、菜籽油、棕櫚油、花生油、葵花籽油和玉米胚油等。單一原料的油特色突出，調和油則沒有明顯風味特點，但烹調穩定性好，成本也較低，適合用作廉價的家庭烹炒用油。