一些調和油標榜“加香”，通常是加入一點花生油或芝麻油，使之具有香氣，和營養價值關係不大。其實這個並不重要，因為烹調的時候，菜肴原料本身的香氣要比油脂的香氣更濃。油脂本身不需要香，隻要沒有異味就足夠好了。
無論是調和油還是單一品種的油，一定要小心那些價錢過分“優惠”的油，因為其中很可能冬天添加過多的大豆油，夏天添加過多的棕櫚油，脂肪酸比例會有偏差。要記住一點，天下沒有白吃的宴席，賣家總比買家精。
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看生產日期
在購買很多食品時，人們都喜歡仔細看一看生產日期和保質期;然而在購買油脂的時候，很多人都忽視了這一點。實際上，油脂的質量和新鮮度關係極為密切。新鮮的油脂較少含有自由基和其他氧化物質，也富含維生素E，而陳舊的油脂對健康之危害不可忽視，對幼小的胚胎來說，更是一種巨大的危險。應當盡量選擇生產日期短、包裝密閉、沒有任何不良風味的油脂，最好是在避光條件下保存的油脂。沒有生產日期的散裝油脂質量無法保證，很可能發生酸價和過氧化值超標的問題，千萬不要因為貪便宜去購買它們。
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看脂肪酸比例
對於調和油來說，主要的選購指標是其中的脂肪酸比例。目前，為了提高油脂的烹調穩定性，並考慮到有利於控製血膽固醇，多數調和油都刻意宣傳自己的脂肪酸比例合理，並主打“花生調和油”、“玉米調和油”、“橄欖調和油”等名稱。不過，一般來說，富含單不飽和脂肪酸的橄欖油並不是調和油的主料，因為它價格過於高昂;而成本較低的棕櫚油、大豆油和菜籽油則是企業最愛選擇的原料。隻要巧妙配合，用飽和脂肪酸含量過高的棕櫚油配上飽和脂肪酸特別少的大豆油，再加少量其他油脂，就能用相當低的成本配出脂肪酸比例過得去的調和油。對於普通人來說，如果想便宜一些，普通高溫烹調可以考慮使用優質調和油，。