如何儲藏和使用油脂
油脂買回家之後，是否能充分發揮其對人體的營養作用，就要看在家中的保存和使用是否科學合理。隻有了解與油脂儲存和使用相關的基本知識，才能保證飲食的健康和安全。
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烹調油要和日常膳食相協調。
人體所需要的油脂不僅來自烹調油，還來自所吃的魚肉蛋奶等食品和一些加工食品。因為肉類脂肪以飽和脂肪為主，所以如果吃肉較多，烹調中就應當盡量少放豬油、牛油、黃油、棕櫚油等含飽和脂肪酸過多的油脂。如果平日以素食為主，則可以適量在烹調中使用這些油脂，保持飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡。
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控製油溫，減少煎炸。
植物油脂性質不穩定，它們在持續高溫下會發生一係列的變化，如熱氧化聚合、水解、環化等，不僅損失掉維生素E和必需脂肪酸這些營養成分，還會生成許多有害物質。無論多麼穩定的植物油，也不能承受長時間的高溫油炸和“過火”的高溫。所以，大家要特別注意，炒菜時應當控製油溫，盡量不要讓油冒煙，更不要長時間地油煎。大量冒煙的時候已經達到250度左右，不僅導致油脂發生高溫劣變，也會損失菜肴原料當中的維生素等營養物質。
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看烹調方式選擇油脂。
如果家庭中需要製作高溫爆炒菜肴，應選擇熱穩定性較好的油脂，可以采用調和油、茶油、花生油等。油炸時最好能用動物油或棕櫚油，而且要注意控製油溫，縮短煎炸時間。煎炸後剩下的油脂最好不要再吃。製作涼拌菜和燉煮菜時，可以選用不飽和脂肪酸含量高的油脂，如亞麻籽油、芝麻油、核桃油等，以充分保護和利用其中的不飽和脂肪酸和維生素E。
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油脂保存要當心。
油脂的氧化變質是一個鏈反應，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮油脂放在舊油罐中，那麼新鮮油也會較快地劣變。所以，用一個大塑料瓶來反複盛裝烹調油的做法是不正確的。買一大桶油然後每天打開蓋子倒油也不妥當，因為這樣做容易放氧氣進入，加速氧化。正確的做法是用較小的、可以密閉的有蓋油壺或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日避光放在櫥櫃當中，炒菜時才拿出來。小油杯和小油瓶應當定期更換。大桶油買來之後應當放在陰涼處，蓋嚴蓋子，嚴防空氣和水分進入。