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每天用油不超過30克。
各種油脂雖然在脂肪酸比例上各不相同，在提供能量方麵的作用卻是基本一致的。也就是說，無論哪一種油脂，隻要吃得太多，都會引起肥胖。一克脂肪含熱量9千卡，相當於澱粉的兩倍多，兩茶勺烹調油所含的熱量上相當於半小碗米飯，但是吃起來的體積卻要小得多，故而經常吃油多的菜肴容易發胖。
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看穿種種油脂
如今的主婦主夫們，小時候幾乎吃過那種昏暗混濁的“粗油”。可如今的超市貨架上，全是清澈透亮的烹調油。按來源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、葵花油、菜籽油等，還有各種各樣的調合油和營養油，難免讓消費者眼花繚亂，不知如何選擇。
其實，按照我國2005年推出的食用油新標準，烹調油按品質可以分為一級、二級、三級等。一級是品質最高的烹調油，新鮮而純淨，遊離脂肪酸、過氧化物和毒素的含量極少。按照植物油的來源不同，花生油、大豆油、葵花油等各自有明確的質量標準，消費者隻需要按級別選購，優先購買一級油，就可以保證油品的新鮮度和安全性。在同樣的一級油當中，要選擇哪些品種，則要因人而異，因用途而異了。
植物油也好，動物脂肪也好，都是由“甘油”和“脂肪酸”組合而成。甘油都是一樣的，脂肪酸卻有“飽和”、“單不飽和”和“多不飽和”之分。這三類脂肪酸各有利弊，各有特點。在天然油脂當中，三類脂肪酸同時都存在，隻是比例上有所差別而已。
--“飽和”脂肪酸(簡稱為SFA)當中沒有人體必需的脂肪酸。它的優點是穩定性好，耐熱性強，不易產生氧化產物;缺點是食用過多而運動不足時容易升高血脂，增大心血管疾病的風險。