油脂來源
S:P:M
油脂歸類
適合烹調方法
大豆油
1:3.67:1.55
“多不飽和脂肪酸”較多的油類
煮、燉、輕炒
葵花油
1:4.87:1.38
“多不飽和脂肪酸”較多的油類
炒、煎、煮、燉
玉米油
1:3.93:1.91
“多不飽和脂肪酸”較多的油類
涼拌、炒、煮、燉
菜籽油
1:1.88:4.45
各類脂肪酸較為均衡
*但含有較多人體不需要的“芥酸”
炒、煎、煮、燉
花生油
1:2.07:2.21
各類脂肪酸較為均衡的油類
炒、煎、煮、燉
芝麻油
1:3.29:2.79
各類脂肪酸較為均衡的油類
涼拌、煮
橄欖油
1:0.66:4.47
“單不飽和脂肪酸”較多的油類
涼拌、輕炒、煮、燉
茶籽油
1:1.11:7.88
“單不飽和脂肪酸”較多的油類
涼拌、炒、煮、燉
鴨
油
1:0.51:1.90
“飽和脂肪酸”較多的油類
炒、煎炸
棕櫚油
1:0.28:1.02
“飽和脂肪酸”較多的油類
炒、煎炸
豬
油
1:0.21:1.11
“飽和脂肪酸”較多的油類
煎炸、製作小吃
牛
油
1:0.07:0.55
“飽和脂肪酸”很多的油類
煎炸、製作甜點
黃
油
1:0.14:0.67
“飽和脂肪酸”很多的油類
煎炸、製作甜點
植物奶油
1:0.14:0.63
“飽和脂肪酸”很多的油類
**含有不健康的“反式脂肪酸”
煎炸、製作甜點
注:P代表多不飽和脂肪酸，M代表單不飽和脂肪酸，S代表飽和脂肪酸