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健康油真的有用嗎
目前市場上出現了很多以“健康”為賣點的油脂，如茶籽油、橄欖油、核桃油、小麥胚芽油、胡麻油、紅花油，各自打出了有力心血管健康的招牌，往往令消費者不知如何選擇。它們的價格，也要比大豆油、菜籽油、花生油之類貴得多，消費者不知是否物有所值。
實際上，這些油脂的主要賣點就是其中的脂肪酸構成。按照營養特點，可以把它們分為三類:
第一類:茶籽油和橄欖油。它們均為富含“單不飽和脂肪酸”的油脂，前者多為進口，後者為國產，健康功效基本一致，隻是風味上各有千秋。據近20年來的營養學研究，這類油脂在降低高血脂、降低心血管疾病發病風險方麵，效果比大豆油、葵花油之類更好。動物和人群試驗證明，這類油脂可降低總甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)的水平，同時升高高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)水平，從而預防心血管疾病。它們的主要缺點，就是價格高昂。
如果不願意花高價購買茶籽油和橄欖油，隻要以花生油和芝麻油為主要烹調油，再少吃些肉類、黃油、各種高脂肪甜點，膳食中的單不飽和脂肪酸也可以維持在比較好的水平上。
第二類:胚芽油、胡麻油、紅花油等。它們都屬於富含“多不飽和脂肪酸”的油脂，主要特點是鴨油酸特別豐富，維生素E含量很高。雖然從降低心血管疾病的方麵，“多不飽和脂肪酸”不及“單不飽和脂肪酸”，但豐富的天然維生素E具有很好的抗氧化抗衰老潛力，對預防慢性疾病有益，而且亞油酸也是人體必需的脂肪酸。
如果不願意花高價購買這些保健油脂，隻需要時常吃些大豆油和葵花籽油即可。因為這兩種油雖然價格低廉，卻也富含維生素E和亞油酸。它們的主要弱點，就是產量太大，價格太便宜。
第三類:胡麻油、核桃油。核桃油的特色是含有10%左右的“omega-3不飽和脂肪酸”，而胡麻油中的含量則高達35%。它與魚油裏麵的脂肪酸是一類。目前的研究認為，這類脂肪酸攝入量增加，非常有利於預防心腦血管疾病。然而，這類脂肪酸主要存在於水產品當中，陸地食品中以亞麻油當中含量最多，因此十分引人注目。它們同時也含有大量的維生素E和其他不飽和脂肪酸。
這類油脂產量不高，因而價格高昂。但遺憾的是，沒有廉價替代產品。如果胡麻油與橄欖油和茶籽油配合食用，兼取“單不飽和脂肪酸”、“omega-3不飽和脂肪酸”和維生素E的優勢，則可能獲得更為理想的保健效果。