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哪些油脂中含有膽固醇
如果很在意食物中的膽固醇，那麼隻要選擇植物油就好了，因為隻有動物來源的食品才會含有膽固醇，植物性食品統統不含膽固醇。也就是說，含有膽固醇的油脂，隻有黃油、豬油、牛油、羊油和雞鴨油幾種，植物油都不含膽固醇。用植物油氫化製成的植物奶油，盡管室溫下呈現固態，看起來很像動物油，飽和脂肪含量很高，但其中也不含膽固醇。
某些植物油產品標榜自己不含膽固醇，實際上是一種有心誤導的廢話，想讓消費者誤以為其他植物油產品中含有膽固醇，從而專門選擇自己的品牌。
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葷油還能不能吃
因為害怕飽和脂肪酸，很多人已經多年遠離動物油，而且堅持選購低脂奶。實際上，動物油並不等於全部是飽和脂肪酸，特別是雞鴨油和豬油，其中含有不少的單不飽和脂肪酸，少量食用並不一定會升高血脂。
是否要食用動物油，吃多少，關鍵看自己的日常膳食組成。如果平日吃豬牛羊肉已經很多，從中得到了大量動物脂肪，就盡量不要再吃動物油了。如果平日基本上是素食，就可以適量用動物油來烹調，反而可以起到平衡脂肪酸構成的作用。例如，素食者可用花生油和豬油以1:1混合烹調，可獲較為理想的脂肪酸平衡。很少吃肉類的健康人可以每周有兩三次采用豬油或雞油烹調菜肴，比如說，把煮排骨、燉雞的浮油收集起來，用來製作蔬菜。
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什麼樣的油脂可以用來高溫烹調
實際上，在烹調方麵，動物油也有著不可替代的優勢。從烹調穩定性來說，可以把油脂分為三類:
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不宜高溫烹調的油脂。主要是大豆油、亞麻籽油、紅花油、小麥胚芽油等。它們的不飽和脂肪酸含量過高，高溫下容易氧化。它們適合用作涼拌菜、燉煮菜的用油，也可以用來輕炒，也就是製作不冒油煙前就放菜，溫度較低的那種炒菜。
“色拉油”是用來製作沙拉醬的油脂產品，原料可以是大豆油或其他植物油，特點是在家庭冰箱的冷藏室中可以保持清澈透明的流動狀態。要想具備這樣的特性，其中不飽和脂肪酸含量需達到80%以上。它們也不適合用於高溫烹炒。