2
可以日常煎炒的油脂。主要是菜籽油、花生油、葵花籽油等。它們富含抗氧化物質，抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能“過火”，不適合於油炸，也不能反複加熱。橄欖油也屬於這一類，但由於它價格高昂，人們一般舍不得用它做高溫烹調，故而往往被歸入第一類。用不同類型油脂配合而成的各種“調和油”通常具有良好的熱穩定性，適合於日常炒菜使用。
3
可以高溫油炸的油脂。主要是棕櫚油、豬油、牛油、黃油、植物奶油等。它們熱穩定性好，高溫下產生的有害物質較少，加熱後不易變黑，通常用於製作各種煎炸食品。
雖然煎炸食品總體而言對健康有害無益，但一定要享用煎炸食品美味時，還是要記得使用動物油或棕櫚油。每月食用一兩次，再配上大量新鮮蔬菜水果，還是可以接受的。
特別需要注意的問題是，現在出售的“植物奶油”或“植物黃油”為大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，不應給兒童和老人經常食用。
4
市場上出現的新詞彙
很多消費者都發現，現在市場上的油脂包裝上，往往寫著“非轉基因大豆油”等字樣，這是為什麼呢?也有一些油標明“維生素A油”，裝在不透明的桶裏，這又是為什麼呢?
根據我國的食品相關法規，要求所有含有轉基因成分的油脂都必須在包裝上標明，以保障消費者的知情權，讓消費者作出自己的選擇。目前，轉基因嫌疑最大的油脂便是大豆油，因為美國等國家已經普遍種植轉基因大豆，而我國目前消費的豆油當中，有一部分來自進口大豆。
轉基因食物是一個新生事物，僅僅出現十多年，研究還不夠深入。目前尚未發現它有任何急性毒性，但長期食用幾十年後的作用，沒有人能夠預測。同時，轉基因植物可能引起的生態問題，也引起了很多環保主義者的擔憂。故而，許多人還是不情願食用轉基因大豆油。但另一些消費者認為，既然沒有毒性，價格又比其他油脂便宜，還是值得購買的。