蔬菜類食品的選購方法
白菜的選購方法
挑選白菜時不要將菜幫去淨，因為菜幫中的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質和鈣的含量都比菜心高，而且菜幫有保護菜心的作用。
不要買爛白菜，一則爛白菜中營養素下降了許多，二則腐爛的白菜的亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等。
選購白菜時，注意菜身幹潔、菜心結實、菜葉軟糯、老幫少、根子少、形狀圓整、菜頭包緊的為上品。
黃花菜的選購方法
一看，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏製後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜的顏色是均勻的，而熏製過的黃花菜的顏色是不均勻的。
二聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味。
三摸，用手抓一把黃花菜握緊，鬆手後，菜能自動散開恢複原狀的，說明菜身幹，質量好。如果手捏成把，鬆手後仍成團形，不能恢複原狀的，說明菜濕，含水分高，容易長黴菌。
苦瓜的選購方法
苦瓜俗稱涼瓜，瓜麵有瘤狀突起，成熟時瓜肉金黃，種子呈鮮紅色，苦味減少而具甜味。
選購苦瓜時，以瓜皮有光澤、綠中帶黃的為佳，這種苦瓜不太嫩也不太老。
顏色較深綠的多半是鮮嫩的苦瓜，苦味較重，清火作用特強。熟透的苦瓜雖然苦味較少，但口感較差。
此外要挑選瓜身整齊、鮮嫩、無爛傷的。
茄子的選購方法
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠邊撤離法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”長在哪裏？在茄子的萼片與果實連接地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
誰都希望買到嫩茄子，所以要揀眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
土豆的選購方法
土豆是糧、菜兼用作物。蔬菜市場上的土豆包括兩個類型：富含澱粉的糧用品種和蛋白質含量較高、肉質細膩的菜用品種。假如做菜吃，就要盡量避免購買糧用品種。
要挑選黃肉、肉質致密、水分少菜用土豆，這種土豆富含胡蘿卜素，不僅營養價值高，吃口也好。肉質鬆、水分多的土豆，燒好爛糟糟，不易成形，吃口也差。
購買土豆時也不能隻看肉，不看皮。表皮光潔，薯形圓整，皮色正（色不正的常為環腐病，切開時有環狀褐色斑），芽眼淺，加工方便。
要特別提醒大家的是，有兩種土豆絕對不要買。一是出芽的，二是皮變綠的。這兩種土豆在皮層和芽眼附近會形成有毒物質茄苷，吃了以後就會中毒，這種有毒物質即使煮熟後也不會破壞，故發芽的、變綠的土豆隻得倒掉，千萬不可食用。
還要注意的是，表皮正常的土豆，放在室內數日，也會因見散射光而表皮變綠，失去食用品質，所以必須避光保存。
黃瓜的選購方法
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，係近年從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果麵光滑少刺（刺多為黑色），皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味。三是密刺種，果麵瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上麵所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香，各人可根據自己的要求選購。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。同時，任何品種都要挑硬邦邦的。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬邦邦的不一定都新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裏就會複水變硬。隻是瓜的臍部還有些軟，且瓜麵無光澤，殘留的花冠多已不複存在。消費者購買時很易識別。
絲瓜的選購方法
選購絲瓜最要緊的是，要挑邦邦硬的買。剛剛采下的符合食用標準的絲瓜，一般含水量在94%左右，所以新鮮的絲瓜總是硬的，而新鮮程度差的絲瓜，就會由於失水而變得疲軟。
必須指出的是，絲瓜果實表層覆蓋著厚厚的角質層，不堪食用，烹調前必須除去。鮮度高的絲瓜去皮很方便，隻要用水果刀刀刃垂直於瓜體輕輕刮動，便可將那層硬皮刮去，且不帶肉。如果你買了疲軟的絲瓜，去皮時麻煩可就大了。
當然買絲瓜還要掌握其他標準，如瓜條勻稱；瓜身白毛茸毛完整，表示瓜嫩而新鮮；不要買大肚瓜，肚大的籽多；鉤狀瓜削皮難。