乳製品的選購方法
消毒新鮮牛乳質量優劣的識別
質量好的新鮮牛乳色澤呈乳白色或稍帶微黃色；具有消毒牛乳固有的純香味，無其他任何外來滋味和氣味。組織形態是呈均勻的流體，無沉澱，無凝結塊，無機械雜質，無黏稠和濃厚現象。
質量次的鮮乳色澤稍差或灰暗。牛乳的固有香味淡，稍有異味。組織形態呈均勻的流體，無凝結塊，略帶有顆粒狀沉澱，脂肪含量低、相對密度不正常。
不新鮮乳呈白色凝塊或呈黃綠色。有異味，如酸敗味、腥味等。其膠體溶液不均勻，上層呈水樣，下層呈蛋白沉澱，煮沸呈微細顆粒或小絮片狀。
假乳粉的鑒別
假乳粉是用白糖、菊花晶、炒麵及少量乳粉摻和而成，明顯的標記是有結晶，無光澤或呈白色和其他不自然的顏色，奶香味微弱或無奶香味，粉粒粗、不粘牙，甜度大，入口溶解較快，在涼開水中不需攪動就能很快化解，用熱開水衝時，溶解速度快，沒有天然乳汁特有的香味和滋味。用手捏住袋裝乳粉包裝來回磨搓，由於摻入白糖、葡萄糖，顆粒較粗，發出“沙、沙”聲。
變質的乳粉在衝調後往往色澤灰暗，有焦粉狀沉澱或大量蛋白質變性凝固顆粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口後對口腔黏膜有刺激感。食用這種變質乳會損害健康。
無論是在市場上選購還是家庭儲藏，隻要乳製品出現上述的異常情況，都應停止食用，必要時還可將異常的乳製品送交有關檢驗機構進一步鑒定。
合理選購酸牛奶
在選購酸牛奶時，應選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名產品。
在選購酸牛奶時，要仔細看產品包裝上的標簽標識，特別是要看配料表和產品成分表，以便於區分產品是純酸牛奶，還是調味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根據產品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產品。
酸牛奶應具有純乳酸發酵劑製成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發酵味、黴味和其他外來的不良的氣味。由於酸牛奶產品保持期較短，一般為一周，且需在2～6℃下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次。
在選購酸牛奶時，應認真區分酸牛奶和酸牛奶飲料（也稱為乳酸飲料），酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，所以選購時要看清產品標簽上標的是酸牛奶還是酸牛奶飲料。
溫馨提示
人們在購買牛奶時並不是含鈣量越高越好，“高鈣”隻是一些廠家尋找的賣點，產品本身的含鈣量差別並不大。實際上，鈣含量十分豐富的牛奶，並無十分的必要再去添鈣。每100毫升牛奶中的含鈣量約為100毫克，並且由於是有機鈣，與蛋白質結合在一起易消化吸收，吸收率高達70%。其次，人為添加的化學鈣，人體對其吸收率一般隻有30%-40%，此外，化學鈣容易在人體當中造成沉積，形成腎結石。臨床發現，十來歲的小孩得了腎結石，就跟過分吸收化學鈣沉積在裏麵有關係。