水產品的選購方法
快速鑒別汙染魚
受汙染嚴重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲，甚至畸形，還有的皮膜發黃，尾部發青。
帶毒的魚眼睛渾濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出。
鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能積蓄在這裏。有毒的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。
正常魚有魚腥味，被汙染的魚則氣味異常，根據毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。
新鮮魚的鑒別
一看。看魚的眼睛和鰓、體表魚鱗和肛門。新鮮魚眼睛飽滿、凸出，角膜光亮透明，魚鱗不易剝落，肛門發白、緊縮。變質魚則眼球下陷、角膜渾濁，魚鱗易剝落，肛門外凸。
二托。手掌托住魚體上舉，魚體挺直保持水平，觸摸肌肉緊實，富有彈性，為新鮮魚；托起時魚的頭尾下垂，肌肉柔軟鬆弛，為變質魚。
三聞。直接嗅聞魚體表、鰓、肌肉或內髒，變質魚有腐敗臭味。
灌水鮮魚的鑒別
表現為肚子大。如果在腹部灌水，可將魚提起，就會發現魚肛門下方兩側凸出下垂，用小手指插入肛門，旋轉兩下，手指抽出，水就會立即流出。
選購鮑魚有講究
鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，隻身大（一般有小碟那麼大）。幹鮑的價格是按口數計算的，1斤裏麵包含的鮑魚數目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食，一般在酒店嚐到的比較少。
鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑，最貴的當屬是日本禾麻鮑。
蝦及蝦仁的挑選方法
蝦：市售的鮮蝦以活者為佳。已死的生蝦應選擇那些體形完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節與軀體緊連，肉體硬實而有韌性，須足無損，無異常氣味為好。而外殼暗淡無光澤或變紅，肉質鬆軟黏腐，有腥臭味或氨臭味，頭節與軀體易脫落，為不新鮮或變質的蝦，不宜選購。
蝦仁：在市場上銷售的蝦仁必須以凍結狀態來保證其新鮮程度。選購時應注意凍蝦仁的外包冰衣表麵完整清潔，無溶解現象，好的蝦仁肉質清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織鬆軟，色澤變紅並有酸臭氣味。
蝦皮的選購方法
手抓：選購蝦皮時，要用手緊握一把蝦皮，若放鬆後，蝦皮能自動散開，說明蝦皮質量好。如果放鬆後蝦皮互相粘連而不易散，說明蝦皮已經變質。
細看：好的蝦皮外殼清潔，呈黃色有光澤，形體完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。質量次的蝦皮外表汙穢、黯淡無光、形體也不完整，碎末多，顏色也會呈蒼白或暗紅色，並有黴味。
怎樣選購海蜇
海蜇有蜇皮和蜇頭。
優質蜇皮應呈白色或淡黃色，有光澤，呈自然圓形，片大平整，無紅衣、雜色、黑斑，肉質厚實均勻且有韌性。
優質蜇頭應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，隻形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。
海參的鑒別方法
海參以體形大，肉質厚，體內無沙者為上品；體形小，肉質薄、硬，不開背，體內有沙者為次品。
海螃蟹的鑒別方法
鮮蟹蟹殼紋理清晰，質地堅實，提起蟹體時足不下垂，肉質充實，蟹體較重。
變質蟹質地脆弱，提起蟹體時足下垂，甚至脫落，肉質空虛，從殼內往外流出液體並發出濃臭味。
溫馨提示
選購水產品類保證質量地一定要重視新鮮程度，因為海鮮水產品出水環境變化大，很容易變質腐敗，不但鮮美味道沒了，還會有害，甚至中毒。