之菜肴，最美者為一雞三味，其烹調雖與江南不同，而味之濃淡厚薄，較之杭州西子湖畔酒館所為之一雞三味，實勝一籌雲。
中國本部之人民，形態與膚色，固為一律，然其精神氣質與體魄，乃隨所居地域氣候之狀況而異。黃河流域、長江流域及珠江流域三區之人民，彼此性質之殊而不混，幾若有鴻溝介乎其間。黃河流域，因氣候寒冷，其人剛愎沉毅而重然諾；長江流域，氣候溫和，其人伶俐機警而富思想；珠江流域，氣候炎熱，其人活潑興奮而多欲望。可知地氣所鍾，與人文有密切之關係也。予今且述廣州居民之性格。予到粵以來，觀粵人體魄健旺，舉動活潑，不禁生無限之羨慕，返顧自身，長於江浙文弱之邦，精神萎縮，與若輩相對，殊深自慚。廣州人民，體魄強健，舉止活潑，其處事接物之興趣，異常濃厚。吾人常見粵人所辦大規模之商店，每至分布其營業於全國各處；吾人又常見其貧苦之小民，赤手空拳，遠遊異國，困苦數寒暑，多滿載而歸；吾人又常見其在外國之僑民不但盡力於事業，並且熱心社會公益事務，如組織慈善團體也，設立學校也，以及年來中國內地天災人禍之賑濟也，僑民莫不熱心讚助，努力玉成。此種奇異之成績，實由處事接物興趣之濃厚，有以致之。凡處事接物興趣濃厚者，其心目中之人
生觀，必為一快樂而有希望的人生觀，其意會與情緒，當與彼憤世嫉俗、悲命慨時者之五中所蘊，大相懸殊也。雖然，以處事接物興趣之熱烈，以對於人生意味之濃厚，欲望乃因之而熾。粵人對於事業之興味，曆辛嚐苦，不畏艱難，在全中國民族中，實莫可與之倫比；而其人欲之旺，亦與其對於事業之興味，同高並茂。予經月餘觀察，敢妄將粵人心性中之重要原則，分析為二：一曰對工作與活動興趣的濃厚，二曰對於飲食興味的熱烈。請先言其一：粵人生性不慣靜默與安逸，喜處熱帶之環境。其處事接物，不畏艱難困苦以赴，已如前文所述。除正當事業外，凡一切熱鬧之舉動，無論其為遊戲、為娛樂與否，無論其有意識與否，粵人皆喜參與。普通人士，工作完畢，非飲夜茶即觀電影，以消磨夜晚之光陰，多不耐居家閑坐。遇有紀念日或放假日，非往劇園觀劇，即參加公共之集會（如紀念會、遊藝會及其他市民集會等），每次集會，輒見人山人海，萬頭攢動，呼口號時，眾吻狂吼，音撼山嶽。此種激昂慷慨之精神，在江浙殊不多見，而粵人乃優為之。又粵人喜燃爆竹，此種習慣，固為社會上一種迷信之遺習，但在粵人則殊坦然。若輩每逢舊曆令節，如五月端午等日，因須燃爆竹以酬神，而當各種紀念日，於公共場所集會
或沿街宣傳之際，亦喜燃爆竹以助興。最奇怪者，若輩於紀念日乘汽車散發傳單時，車中必攜大宗爆竹，沿途施放。予意度之，是亦粵人好動喜鬧之一種狀態也。
再言其次。予於前節已將廣州之飲食店，略為敘述，並以為廣州飲食店林立，可作“食在廣州”一語之闡明。就廣州飲食店之多與食客之夥而觀，已足為粵人好食之明證。予更益一事以證吾說。予於某日獨酌於西園之某食店，予見鄰座一客，身著黑色膠布之衣袴，科頭跣足，望之頗類一廚役。予初尚不經意，繼見館役以巨大錫盤盛肴，置其桌上，斯時予好奇心起，凝神清視，則見其所食者，一為清燉魚翅，一為紅燒鮑魚，一為雞絨粟米，一則白湯三角雞也。予觀看出神，幾乎忘餐。及予餐畢，鄰座之客，亦起而至賬櫃付款，彼出紙幣一張，為五十元之港紙。予俟彼找清他去，遂亦付款而出。歸後質之友人，不禁自愧且笑。蓋粵人素不重服裝，彼著黑色膠布衣科頭跣足者，其家業或在中人以上；予之少見多怪，誠如粵人所謂“大鄉俚”矣（按：“大鄉俚”即孤陋寡聞不知時務者之語，猶上海俚語中之“阿木林”與“豬頭三”耳）。嗣後予常飯於酒家，對於此等衣履與狀態之座客，已熟視不以為奇。由此觀之，彼粵人者，家僅中人之資，且至酒店大嚼，上等富戶，
一飯數十金，又何待言，是豈不足為粵人講究飲食之證明耶。不特此也，粵人所嗜之食品，其種類且較吾人所嗜為倍蓰。夫貓狗蛇猴，吾人所不能食者，粵人乃甘其味。此外予所不知之物，粵人喜食者，不知凡幾。
古人曰：“食色性也。”又曰：“飲食男女，人之大欲存焉。”粵人之嗜食好色，其亦所謂大欲乎？餘嚐聞信釋持齋者雲：凡人多食葷腥，則髒腑之氣味不潔，淫欲必盛。是語也，果有真理與否，餘不敢妄揣；唯見粵人，對於飛禽走獸，幾乎無人不嗜，而又耽於淫樂，則彼信釋持齋者之言，似乎頗近於理。予又聞人雲：粵地天氣炎熱，且極潮濕，男女體格，因受天時影響，其性質與作用，遂另是一種變化。是語也，須質之人文地理學及生理衛生學專家，予不學無術，更不敢加以肯定或否定之批判。今姑不論其他，且從實際之情形以充吾之遊記。廣州蓄妾之風甚盛，富室男子一人，所蓄姬妾有多至一二十人者，中人之家，平均每一男子，有妾媵三五人，其僅有妻室不列小星者，殊不多見。此外粵地尚有一種特殊製度，名為“平妻”，即男子一人，娶妻二人或二人以上，所娶妻室，彼此名分等級相並，無大小嫡庶之別。近年以來，此種製度，頗為盛行。貧家小戶之男子，苟略有積蓄，即娶兩妻。夫兩女共事一夫，