是那層皮，既香且脆，但是不堅銳的牙齒，恐怕難以勝任。裏麵的肉，淡而無味，廣東人自己也說不好吃，大概這是算作附屬品的。廣東的風俗，結婚的次日，男宅送乳豬到女宅，表明新娘婚前的貞操；沿流至今，變成不可不送，而且在喜酒筵席上，還必定有乳豬作為一道菜：講究的酒家，先把那層脆皮除下，切成薄塊，照舊覆在肉上，看去仍是完整的一隻，遞上席麵，等客人吃完那層皮，拿下去剖割二層，另裝碟子遞上，第三次再把其餘最次的肉裝上，一連串好像在解剖室裏實驗。除了上述的那些嘉品之外，像龜、鶉、鷓鴣等也都算是很名貴的。
上海的酒菜，上菜是很有順序的，最先總是四冷盤，大多是預先就擺在桌上，順著是熱炒，最後全雞全鴨一類質量較好的，都算大菜。客人看見大菜上得差不多，就通知上飯，好像是劇終的尾聲。但是粵菜裏，卻沒有冷盤、熱炒、大菜的分別，冷盤根本沒有，一開始就是炒類，那些屬於大菜之類的，也不一定放在最後，所以什麼時候應該上飯，很不容易捉摸，而且等到上飯，往往已沒有適於過飯的菜了。在散席前的一盆水果，卻非常精美，冬天有橘、橙、香蕉，現在就有荔枝，過些時就有龍眼，都是應時的鮮果。如果說這是粵菜的尾聲，那麼比滬菜的強得多了！
粵菜到了上海
，麵目已經更改了，但是有青出於藍之勢。在質、量兩方麵，上海的粵菜都有勝過這裏的。我不敢說我的感覺是絕對準確，但至少因為上海是文化萃集之地，什麼都得講究些哩！當然，想探求粵菜的真味的，又不是這樣講法了。
廣東人有一種習慣，叫作飲茶，意思是上茶樓“飲茶”吃點心。他們以為每天上茶樓，是一件極普通的事，也有上了癮的，每天早午晚上茶樓三次，好像成了功課，所以，茶樓的營業，可以和酒家並駕齊驅；因為這樣，酒家大多兼設茶樓，而茶樓也大多就是酒家。許多穿著香雲紗短衫褲的短打朋友，一早就到茶樓，向門前的報販，租了一份報紙，到裏麵一坐，對著清茶讀報，想用茶的清香，滌盡那彌漫著的火藥味。未成年的小侍女們，托著餅點兜賣，茶客可以隨意選食，也不用當時付錢，等到離座的時候，一起結賬；凡是帶著女友同去的，那時，就得小心，因為茶樓一看出他們的關係，很可能多算一些，那時男方絕不會細算，即使知道，也不肯因此爭論，所以這種心理戰術，十之八九，可獲勝利。
廣州的西餐館並不多，但是都還像樣，當然不能跟上海香港的相比。
南國的暑天，來臨得特別早，但熱度距離最高峰，還有一段路程。應運而生的冰室，現在正像雨後春筍，但因為它們隨著暑熱而消長，
生命勢必是短促的，所以規模都小得可憐，裝飾也千篇一律，最注目的，是當門口的一座製冰大機器，那便是它們的大廣告。
粵人日常的飲食，起初很多使我覺得新奇的，現在日子一久，也就“如入鮑魚之肆”，非但不以為可怪，偶然也還模仿一下。
他們每天的餐數和時間，倒是很值得研究。最可怪的，是上午十點鍾便吃午飯。我起初想：十二時吃的才是“午飯”，十時吃的一定稱為“巳飯”，實實在在叫作“晏朝”。顧名思義，我覺得這兩個字雖然有些意思，但是還不能十分滿意。因為“晏朝”不過是晏的朝飯的意思——廣東人雖沒有這樣解釋過，而事實上很多人家的確沒有早餐這一頓，必須空著肚子等晏朝的——而晏朝卻是早、午兩餐的混血兒，那麼既可稱為晏朝，為什麼又不可稱為“早午”呢？除非這也是沿用父係姓氏而假使早餐是它父親的話。這些還得留待專家查考。他們的晚餐，受了晏朝的影響，不得不略為提早，普通都在四點鍾左右。到了晚上，臨睡之前，又有一餐奇怪的東西，叫作“消夜”。這一餐，類似點心，可是也不能缺少；夜間餓得睡不著覺，又是何苦來呢？至於消夜吃的東西，不外是餛飩啦，芝麻糊啦，綠豆沙啦……尤其是甜品，他們最喜歡。此外有一種叫“糖水”的，是用豆腐衣和白果煮成