【英子】
好幾家大酒家都兼營茶業，不惜工本
講述人生平不詳。
飲茶是我每天必不可少的享受，很久便（想）把這僻習戒除掉，但時常聽飲酒和吸煙的朋友說：這既是日常唯一的嗜好了，如果說連這也解（戒）除掉，人生的趣味究竟在哪裏呢？這似是而非之談，竟使我一直把飲茶的習慣保留到現在。
飲茶在廣州，我個人的經驗也不少。就茶室論，從山泉味腴，茶香室的西關式，進化到半甌式，以至到現在的紅棉鑽石式，我都一路看到它的變化。
茶樓呢？由“地檔”以至到東南西北的高等茶×，傍及樂善戲院的廉價茶樓，四牌樓附近的多數風味的茶樓，泮塘一些有田道風味的茶樓，我也都嚐遍了。
六榕寺山門攝於1920年代
我認為：極閑暇時飲茶，宜於“郊原風”，不妨到小北茶寮去，吃碟青菜河粉。至於知友清談，宜於“園林風”，現在如南園、西園、銀龍，還有這種風味可享客，從前六榕寺的“城市山林”，有齋點享受，為“園林風”的品茗佳處。寶華正中約的翩翩廢園也不錯，可惜現在沒有了。
點心的變化，以茶室酒樓為烈，茶×是保守的。從前西關茶室的食品，務小務巧務精，吃得你舒服，但不容易令你吃到飽，這是幾十年前的“貴族口味”。到了半甌崛起，風味為之一變，滲入外江風味和西洋風味，是一個極大
的改革，但自是以後，又轉而駁雜不純。目前的“貴族口味”，大都是不中不西，半甌全盛時代的精純製作已經喪失，而西關茶室的舊式貴族作風也已淪亡，所以有些香港客來到廣州飲茶，竟會說廣州點心退化了，像香港陸羽茶室那樣的作品，在廣州也沒有。這話究竟對不對，讓大家批評好了。
目前廣州有好幾家大酒家都兼營茶業，已取原日的地位而代之。論外表裝潢，他們真是不惜工本，可是內裏的家具，卻教人不敢恭維。有時我把茶桌上的白布一掀翻，便會發現了一張原色的極粗劣的木桌，此所謂“金玉其外，敗絮其中”。試看那些古式的大茶居，如巧心的滿堂酸枝木，四壁所掛的並非贗品的古人書畫，和多如樓的輝映全堂的滿洲玻璃窗，卻是何等的寬厚堅實呢？有人說：這是茶樓建築形式的蛻變，也是社會物力由厚而薄的象征。這種蛻變是好是醜，當然有見仁見智的不同，但我個人認為不要看輕這些舊樓，將來廣州盡有無數摩天高樓，但如此寬深的舊建築物，除了求之於廟堂以外，便隻好求之於大茶樓了。
廣州士農工商，各聚於其所屬的茶樓，此種也有階級性。說到幾個人的嗜好，則早茗三杯，必求於“窗明幾淨，水滾茶香”的老式大茶樓無疑。
許多人飲茶，覺得非走上最摩登的酒樓茶座不可，有些卻愛舊式茶
樓，反而覺得走上那些摩登茶座便不舒適。
我常常留心考察，摩登茶樓的顧客誠然是高雅的，不特衣衫整潔而華麗，就是說話的聲音也文靜的，一切的動作都是彬彬有禮的。隨便吐痰的習慣，也不會常有。在那種環境裏享受品茗之樂，本來未嚐不好。
一般舊式茶樓的顧客，說話也許大聲一點，不少人會無意中把足豎起，吐痰也是慣見的事，至於茶博士那種呼喊的豎音，更足以助長那嘈鬧的氣象。
照理說，前者無論如何會比較後者為勝，但是我在那些摩登茶×品茗時總討厭那些女侍的種種作態之處，我常留意聽那些高等顧客一本正經所談的話，骨子裏也有一些不堪入耳之言，他們也會竊竊私語某些女侍的姿態，或是暗中用隱語談他們的賭經舞經。那些女侍柔聲下氣去侍奉客人，目的每在乎那一點賞錢，她們當“埋單”的時候所表演的殷勤，看來真不大順眼。我並不願以此怪責她們，她們所求的是金錢，有甚可怪責之處呢？但我們感覺到，那種飲茶的排場，其病也偽。舊式茶樓的喧闐嘈鬧，並不為我所喜，那些隨地吐痰者，高聲談話者，或目傾杯不屑傍騖的神態，亦自有其天真可愛之處。至於茶博士的旁若無人，以粗線條的作風去執行他們的職務，有時亦以“嫵媚”可喜呢。故此，兩者的作風，有得有失，社會的種種形相，
我們從飲茶當中也可領悟不少呢。
（《溪角月報》一九四八年第二期，原題《飲茶在廣州》）