豬油：豬油是從豬的脂肪中提煉而來，低溫下呈育狀，加熱後變成液體狀，是麵點製作的常用輔料。
奶油：奶油經常用於製作糕點、西餐，主要分為動物性、植物性、低脂奶油、入造奶油等。
植物油：植物油主要有花生油、豆油、芝麻油（香油）、玉米油、葵花油、菜子油、菜油、椰子油、米糠油、棉子油和氫化油等，其中以芝麻油、花生油和豆油的質量最佳。另外，還有兩種新型的食用油—健康油和多維油。
食糖：食糖主要用甘蔗和甜菜等製成，按色澤可分為紅糖和白糖兩大類。
飴糖：飴糖是由糧食類澱粉經過澱粉酶水解而成，其主要成分是麥芽糖和糖精，一般多用於特色糕點。
雞蛋：雞蛋營養價值較高，在麵食製作中用途廣泛。它除了可以製作餡心外，還可使製品增加香味和色澤，並能保持製品的鬆軟性。
酵母：酵母又稱為伊士粉，是取代老肥發酵、調製發酵麵團的重要物質，它可使麵團組織膨鬆脹大，使製品體積增大、口感暄軟。酵母的種類主要有液體鮮酵母、壓榨鮮酵母和活性幹酵母三種。
發粉：發粉是由多種物質複合而來，將其和入麵粉中，加熱後出現化學反應，產生氣體使麵團膨脹。主要品種有小蘇打、氨粉、發酵粉（又名泡打粉）。
吉士粉：吉士粉又稱克林姆粉、蛋黃粉，為白色粉末狀，加水後會轉為乳黃色，多用來為餡心、皮料增色，如奶黃餡的製作。
清水：水在麵點製作中起著重要作用。它可調節麵團的稀稠，便於澱粉膨脹和糊化，促進麵粉中的麵筋生成；它能促進酶對蛋白質和澱粉的水解，生成有利於入體吸收的多種氨基酸和糖；它還能調節麵團的溫度，便於酵母的迅速生長和繁殖；還可以溶解鹽、糖及其他可溶性原料；在熟製時可作為傳熱媒體；製品本身含有一定量水分，可使其柔軟濕潤。
食鹽：食鹽是製作麵點不可或缺的輔料，除調製餡心需用其調味外，調製麵團也需要加入適量的食鹽。麵團中摻入適量的食鹽，可起到增強麵團筋力、改善成品色澤、調節發酵速度的作用。
凍粉：凍粉又稱瓊脂，現在多數選擇魚膠粉來替代，效果更佳，可用於製作糕點的膠凍劑。
添加劑：如色素。衛生部規定，目前隻準使用胭脂紅、檸檬黃、亮藍和靛藍四種色素，且使用量為萬分之一以內。製作麵點時常用植物天然色紫著色，例如：將菠菜葉搗爛、擠汁，再加入少許石灰水使其澄清，和入麵團中，製出的成品色澤青翠，帶有清香；用莧菜葉（紅的）搗汁和入麵團，則可製成紅色；將南瓜去皮、蒸爛後摻入幹粉中揉製，可製成橙黃色和黃色，且帶有甜味的成品。還可利用可可、咖啡等食品本色來美化，或利用微生物著色劑（如紅曲、桅子黃）等。
製作麵點的調料和輔助原料，除上述以外，還有食用香精、醬油、胡椒粉、味精、可可粉、巧克力、梓檬酸、玫瑰醬、桂花醬以及糖漿、果醬、洋菜、蛋白糖、白脫淇淋、白帽、糖粉、芝麻、花生、栗子等。