這類蔬菜的食用器官包括地上莖和地下變態莖，所以又分地上莖類菜和地下莖菜類。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、芋頭、慈姑、荸薺等。莖菜中除嫩莖菜以外，一般比較容易貯藏，尤其是地下莖類，如馬鈴薯是北方寒冷地區重要的冬貯菜。莖菜類可用於炒食、煮食、醃製等。
蘭州百合：
蘭州百合又名菜百合、川百合，原產於亞洲東部的溫帶地區，我國產於中南、西南地區。為百合科百合屬多年生草本，鱗莖扁球形或寬卵形，鱗片白色。株高50～100cm，莖綠色。葉多數，散生，在中部密集，條形，先端急尖。總狀花序，花朵數可達20餘朵，下垂，橙黃色。蒴果。
光照：
對光照要求不嚴，稍耐陰。前期和中期喜光照，尤其是現蕾開花期。
溫度：
喜低溫、不耐酷熱、稍耐寒。
地下鱗莖耐-10℃低溫。地上莖在16℃～24℃時生長最快，氣溫高於28℃生長受抑製。
土壤：
對土壤要求不嚴，以疏鬆、排水良好的沙質土壤為佳。
水分：
喜幹燥、怕澇。整個生長期土壤濕度不能過高，保持濕潤即可，雨後積水，應及時排除，否則鱗莖缺氧，容易腐爛，導致植株枯死。
繁殖方式：
家庭盆栽百合一般采取分球繁殖，可到菜市場購買，將選好的百合鱗莖球按行株距20*20cm栽植於盆土中，播種深度是鱗莖直徑的2～3倍，約6～7cm深，播後澆透水即可。
家庭盆栽百合一般采取分球繁殖，可到菜市場購買，將選好的百合鱗莖球按行株距20*20cm栽植於盆土中，播種深度是鱗莖直徑的2～3倍，約6～7cm深，播後澆透水即可。
栽培時間：
秋季種植。
肥料：
需肥較多，應施足基肥，苗期生長慢、植株小、需肥少。現蕾以後，對肥料的需要量增多，應每隔10天左右施1次複合肥料。為補充根係吸收養分的不足，可噴施磷酸二氫鉀溶液進行根外追肥。
栽培容器：
大型花盆、木箱等。
采收時期：
地上部莖葉開始枯萎，鱗莖充分膨大後采收即可，目前家庭栽培多用於觀賞。
營養價值：
百合含澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C，泛酸、胡蘿卜素等營養素。有潤肺止咳、養陰除熱、清心安神之效。
食用方法：
鱗莖和花蕾供食用。鱗莖可炒食、煮糖水，花蕾曬幹可泡茶。
蘭州百合：
蘭州百合又名菜百合、川百合，原產於亞洲東部的溫帶地區，我國產於中南、西南地區。為百合科百合屬多年生草本，鱗莖扁球形或寬卵形，鱗片白色。株高50～100cm，莖綠色。葉多數，散生，在中部密集，條形，先端急尖。總狀花序，花朵數可達20餘朵，下垂，橙黃色。蒴果。
光照：
對光照要求不嚴，稍耐陰。前期和中期喜光照，尤其是現蕾開花期。
溫度：
喜低溫、不耐酷熱、稍耐寒。
地下鱗莖耐-10℃低溫。地上莖在16℃～24℃時生長最快，氣溫高於28℃生長受抑製。
土壤：
對土壤要求不嚴，以疏鬆、排水良好的沙質土壤為佳。
水分：
喜幹燥、怕澇。整個生長期土壤濕度不能過高，保持濕潤即可，雨後積水，應及時排除，否則鱗莖缺氧，容易腐爛，導致植株枯死。
繁殖方式：
家庭盆栽百合一般采取分球繁殖，可到菜市場購買，將選好的百合鱗莖球按行株距20*20cm栽植於盆土中，播種深度是鱗莖直徑的2～3倍，約6～7cm深，播後澆透水即可。
家庭盆栽百合一般采取分球繁殖，可到菜市場購買，將選好的百合鱗莖球按行株距20*20cm栽植於盆土中，播種深度是鱗莖直徑的2～3倍，約6～7cm深，播後澆透水即可。
栽培時間：
秋季種植。
肥料：
需肥較多，應施足基肥，苗期生長慢、植株小、需肥少。現蕾以後，對肥料的需要量增多，應每隔10天左右施1次複合肥料。為補充根係吸收養分的不足，可噴施磷酸二氫鉀溶液進行根外追肥。
栽培容器：
大型花盆、木箱等。
采收時期：
地上部莖葉開始枯萎，鱗莖充分膨大後采收即可，目前家庭栽培多用於觀賞。
營養價值：
百合含澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C，泛酸、胡蘿卜素等營養素。有潤肺止咳、養陰除熱、清心安神之效。
食用方法：
鱗莖和花蕾供食用。鱗莖可炒食、煮糖水，花蕾曬幹可泡茶。