果實為長角果，種子圓球形，紅褐或黑褐色。
甘藍品種繁多，以“京豐一號”甘藍為例說明栽培過程。
“京豐一號”甘藍為中熟一代雜交種，植株開展度70～80cm，外葉12～14片，葉色深綠，蠟粉中等。
葉球緊實，扁圓形，冬性較強，不宜未熟抽薹，豐產性好。適於全國各地春秋栽培，定植到收獲約85天左右，長江流域做秋甘藍栽培。
光照：
對光照要求不嚴，但光照不足，不易結球。
溫度：
喜溫和冷涼的氣候，不耐炎熱。生長的適溫為10℃～20℃，25℃以上生長緩慢。
土壤：
要求疏鬆、肥沃、排水良好的沙壤土或壤土。
水分：
不耐幹旱，也不耐澇。生長期保持土壤濕潤，夏天應每天澆水1～2次，其他季節可每天澆1次。結球時應加大澆水量，但結球後期應適當控水，以防球開裂。
繁殖方式：
可直播也可育苗移栽。家庭少量種植多采用幹種直播的方法。種子均勻地播在事先澆透水的培養土上，覆一薄層厚約0.3cm培養土，再用細孔噴壺澆透水，保溫保濕，約需4～5天出苗。子葉平展時開始間苗，幼苗具有3片真葉時定苗或移栽，苗距40cm左右。
栽培時間：
春、秋兩季種植。
肥料：
進入結球期後，應結合澆水追施尿素液肥2～3次。
栽培容器：
較大型的花盆、各種箱子，花盆過小，營養不足，生長不良。
采收時期：
當葉球充分膨大硬實，即可采收。
營養價值：
甘藍含有豐富的維生素、糖等成分，其中含有少量維生素K、維生素U，是抗潰瘍因子，對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍有緩解作用；另外含有一些含硫化合物，具有防癌作用；甘藍含有大量水分和植物纖維，有寬腸通便作用，可增加胃腸消化功能，促進腸蠕動，預防便秘。
食用方法：
結球甘藍的食用部位為其球葉。可炒食或做色拉及配菜，亦可醃製食用。
抱子甘藍：
20世紀末引入我國，莖粗壯，直立，高0.5～1m，頂芽開展，腋芽能形成許多小葉球，直徑2～3cm。
葉稍狹、葉柄長、葉片勺子形，有皺紋。抱子甘藍各葉腋所生的小葉球，是由下而上逐漸形成，成熟的小葉球包裹緊實，外觀發亮，此時即可陸續采收。可清炒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、醃漬等。
紫甘藍：
又稱紅甘藍、赤甘藍，為甘藍的栽培品種。它的外葉和葉球都呈紫紅色，葉麵有蠟粉，葉球近圓形，耐短時零下低溫。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C和較多的維生素E和維生素B。從定植到收獲大約需90天。
羽衣甘藍：
又名綠葉甘藍、牡丹菜、葉牡丹，為十字花科芸薹屬二年生草本。莖短縮，密生葉片。葉片肥厚，被有蠟粉，有皺葉、不皺葉及深裂葉等，葉緣有翠綠、黃綠等，中心部有純白、肉紅、紫紅等。果實為長角果，種子圓球形，褐色。嫩葉可炒食、涼拌、做湯等。
較多的維生素E和維生素B。從定植到收獲大約需90天。
葉用芥菜：
葉用芥菜又名芥菜、辣菜、春菜，原產於我國。長江以南地區普遍栽培。為十字花科芸薹屬一、二年生草本植物。株高20～60cm。葉著生在短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色有綠、深綠、綠色間血絲狀條紋等顏色。葉麵平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或波狀，葉基部淺裂或深裂。花冠黃色，種子圓形或橢圓形，紅褐色。
芥菜的品種繁多，以扁哈大肉芥菜為例說明栽培過程，該品種從農家品種中提純改良育成，中遲熟品種，耐寒性強，易栽培，葉莖淡綠色，肉厚，肉質甜口清香，纖維少，高產，株高約70～80cm，定植後約40天開始初收。
兩廣地區播種期7～11月，苗期20～25天移栽定植。保持土壤濕潤。
光照：
對光照要求不嚴格，生長期有充足光照有利於植株生長。
“扁哈大肉”芥菜播後35天的成株溫度：
喜冷涼濕潤的氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱和幹旱。生長適溫15℃～20℃。高於25℃則生長緩慢且品質差。
繁殖方式：
可直播，也可育苗移栽。種子均勻撒播在培養土上，播後覆一薄層培養土，澆透水，保溫保濕。播種後2～3天即可出苗，出苗後及時間苗，一般幼苗長到2～3片真葉時可定苗或移栽，苗距10～15cm。
土壤：
較耐瘠薄，各種土壤都可栽培，但以排水良好的沙壤土為好。
水分：
定植後應澆足水，以利緩苗。炎熱季節應每天早晚淋水，其他季節可視天氣及植株生長情況而定，原則是經常保持土壤濕潤，如遇雨水大的季節還應及時排水防澇。
肥料：
生長期間應經常追施速效肥料，一般結合灌水進行，肥料可用尿素或複合肥，整個生長期可施肥2～3次。
栽培時間：
一般在夏季和初秋種植較好。
栽培容器：
花盆、各種箱子、磚或木板搭建的栽培槽。
采收時期：
從播種至采收約需30天左右，約10～12片葉時即可。
營養價值：
含有多種維生素及膳食纖維，能明目並促進胃、腸消化功能，增進食欲。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生。
食用方法：
主要以其脆嫩的綠葉供食用。可炒食、湯食，也可醃製加工後食用。
花盆、各種箱子、磚或木板搭建的栽培槽。
從播種至采收約需30天左右，約10～12片葉時即可。
小菜：
根葉菜類。植株直立，花葉，葉色淺綠色。株高30～35cm，株距15～20cm，定植後40天可采收食葉片，根白色也可食。秋季栽培7月中下旬播種。
雪裏蕻：
常規種，植株半直立，小葉側芽萌發力強，一般多為9個分枝，中熟，耐寒，纖維細，肉質嫩，品質優，芥辣味芳香，主要用於醃製加工食用。8～12月均可播種，可直播，可育苗定植。不可留種。
銀絲菜：
銀絲菜，為十字花科芸薹屬二年生草本，植株直立，株高30～40cm，根係較淺，須根發達，葉簇叢生於短縮莖上，葉柄長而細圓，有淺溝，白色或淺綠色，其葉片羽狀深裂，葉脈銀白色，葉形似鳳尾，葉色淺綠有光澤。花序為複總狀花序，完全花，花冠黃色。果實為長角果。種子圓形，黑色至紅褐色。
光照：
喜充足陽光。也較耐陰，陽光充足生長旺盛，過陰會導致產量下降。
溫度：
喜冷涼溫和氣候，不耐高溫炎熱，生長適溫18℃～25℃。
土壤：
栽培一般選擇疏鬆、肥沃的土壤為佳。
水分：
生長期保持水分充足，夏天應早晚各澆1次水，其他季節可根據生長情況而定，原則是以培養土保持濕潤為度。
肥料：
植株2～3片葉時開始追施0.5%尿素肥水，一般每周追施1次，濃度隨植株長大而適當增加。
繁殖方式：
可直播和育苗移栽。種子均勻撒播於培養土上，略覆一薄層培養土，用細孔噴壺澆透水，保溫保濕，2～3天即可出苗。出苗後及時間苗，4～5片真葉時定苗或移栽，苗距20cm。栽培時間南方春、秋、冬三季均可栽培。
栽培容器：
各種花盆、箱子、栽培槽。
采收時期：
播種至初收18～25天，植株長到15cm左右時，當單株長至7～10片葉時為采收適期。
營養價值：
銀絲菜營養豐富，含蛋白質、纖維素、維生素及鈣、鎂等礦物質，可增強免疫力、促進胃腸蠕動、預防便秘。
食用方法：
銀絲菜以嫩葉及白色葉柄供食用。可炒食、涼拌、火鍋、色拉生食、曬製菜幹等。
厚皮菜：
厚皮菜又名莙薘菜、海白菜、牛皮菜，原產於歐洲南部，後傳入中國。為藜科甜菜屬二年生草本植物。株高因品種而異，矮生種30～50cm，高生種60～110cm。根部較粗短。葉闊卵形，淡綠色或濃綠色，光滑，肥厚多肉質，葉柄長而寬。果實褐色，外皮粗糙而堅硬，內有一至數粒種子。常用於觀賞的栽培品種有紅葉甜菜、橙柄甜菜。
光照：
需要中等強度的光照，如光照過強，生長不良，但光照弱則下部葉片會枯萎。
溫度：
喜溫暖氣候。生長適溫為15℃～25℃，超過30℃時生長緩慢或停止。
繁殖方式：
種植方式有直播和育苗移栽兩種。
家庭多采用直播法，直播前可實行浸種，先用50℃～55℃溫水浸種30分鍾後，在冷水中浸泡24小時，撈出晾幹，即可播種，出苗後及時間苗，最後按20cm*20cm定苗。
土壤：
適應性較強，喜肥沃、潮濕、排水良好的土壤。
水分：
厚皮菜生長迅速，品質柔嫩，需水較多。如水分不足則生長緩慢，葉柄粗糙，產量和品質均降低。生長期內不可缺水，中後期植株葉片生長快，應保證充足的水分。
種植方式有直播和育苗移栽兩種。
家庭多采用直播法，直播前可實行浸種，先用50℃～55℃溫水浸種30分鍾後，在冷水中浸泡24小時，撈出晾幹，即可播種，出苗後及時間苗，最後按20cm*20cm定苗。