花菜類：這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球的器官食用，如金針菜（黃花菜）、青花菜、花椰菜（菜花）、紫菜苔、朝鮮薊、芥藍等。花菜類食方方法較多，可炒食、涼拌、製作鹹菜等，如金針菜的花經過蒸、曬，加工成幹菜，即金針菜或黃花菜，是很受歡迎的食品，還有健胃、利尿、消腫等功效；根可以釀酒；但鮮花不宜食用，特別是花藥，因含有多種生物堿，會引起腹瀉等中毒現象。
黃花菜：
黃花菜又名金針菜，產於江南各省區及河北、山西和山東，全國各地有栽培。為百合科萱草屬多年生草本，高1m左右。根中下部有時呈紡錘狀膨大。葉基生，二列，帶狀。花葶長短不一，一般稍長於葉，基部三棱形，上部圓柱形，常分枝，花多朵，最多可達100朵以上，花被淡黃色，有時在花蕾時頂端帶紫黑色。蒴果鈍三棱狀橢圓形。待放的花蕾稱黃花菜或金針菜。
光照：
喜光、耐半陰，日照充足對生長有利。
溫度：
耐熱、耐寒。5℃以上開始萌發，葉叢生長適溫14℃～20℃。地下部-4℃的地區仍可安全越冬。
土壤：
對土壤要求不嚴，疏鬆肥沃土壤較好。
水分：
黃花菜耐旱力強，但不耐濕，忌水淹。生長期保持土壤濕潤，在抽薹期和蕾期對水分敏感，此期不能缺水，否則花薹生長不良。
繁殖方式：
播種繁殖：先將種子用溫水浸種24小時，取出，盆內裝土，將種子直接點播於土麵，播後覆土2cm，再澆透水，保溫保濕，1周可出苗，苗高10cm左右定苗，苗距15cm。
分株繁殖：在花蕾采收完畢挖取株叢的1\\\/3分蘖作為種苗，連根從短縮莖切分，剪去衰老根和塊狀肉質根，將長條肉質根剪短即可栽植。
栽培時間：
春、秋季。
肥料：
苗期應追施1次含氮為主的速效肥以促進葉片生長；花薹開始抽出時追施1次三元複合肥，促進花薹生長；現蕾後再追施1次複合肥，可防止黃花菜早衰。
栽培容器：
大型花盆及泡沫箱等。
采收時期：
采收的最適期為含蕾帶苞，即花蕾飽滿未開放、中部色澤金黃、兩端呈綠色。
營養價值：
黃花菜營養豐富，含有豐富的花粉及糖、蛋白質、維生素C、鈣、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養分。有較好的健腦，抗衰老功效；入藥具有利尿、健胃、消腫的功效；黃花菜還可降壓、降脂、防癌。
食用方法：
花蕾供食用，但鮮花有毒，需經蒸、曬或久煮後食用。可炒食、涼拌、煲湯或醃製。