果菜類包括茄果類、瓜類和豆類。它們供食用的部分是果實和幼嫩的種子。屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬豆類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等；屬瓜類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜等。果菜類含有豐富的營養，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，為我國常見種植的蔬菜種類。
補腎菜：
補腎菜又名食用秋葵、秋葵、羊角豆，原產於非洲和亞洲熱帶地區。我國廣泛栽培。為錦葵科秋葵屬一年生草本植物。直根係，較發達，莖直立生長。苗期胚軸上有茸毛，木質化後消退，莖稈綠色，基部節間短，葉腋間常發生側枝，上部節間較長，無側枝發生。葉互生，掌形五裂，裂缺邊緣為不規則齒形，葉柄細長中空，主杆下部葉片大，雄雌同花，單瓣，淡黃色，深紫色花心。植株自下而上順延開花結果，果實為蒴果，五棱，頂端尖細。蒴果由綠變黃，成熟期為褐色。籽粒近球形，灰褐色。
光照：
喜充足光照。
紅秋葵播後40天。
溫度：
補腎菜喜溫，耐熱、不耐霜。南北方播種適應地溫為15℃以上。
土壤：
對土壤要求不嚴，疏鬆肥沃土壤好。
水分：
補腎菜耐旱，生長期間保持土壤濕潤，炎熱天氣早晚淋水，開花結果期供水應充足。
繁殖方式：
可直播，也可育苗移栽。家庭盆栽多直播。盆中裝土，整平，澆透水，種子播於土麵，再蓋1cm厚的營養土，澆透水，保溫保濕，溫度合適，大約4～5天左右出苗。出苗後見真葉即開始間苗，4～5片葉時定苗，苗距40～50cm。
栽培時間：
春、夏、秋均可種植。
肥料：
開花結果期施複合肥2～3次。
栽培容器：
大型花盆、各種大型箱、栽培槽。
采收時期：
開花後5～8天，花果長至8cm左右時稱為嫩果莢，食用最佳，菜莢超過12cm長，品質變差，隻能食用其種子。
營養價值：
蒴果含有豐富的維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及鐵、鉀、鈣等微量元素，還含有一種黏性糖蛋白，有保護腸胃、肝髒和皮膚黏膜的作用，並可治療胃炎、胃潰瘍及痔瘺。
食用方法：
鮮蒴果肉質細嫩，風味獨特，清香可口。可素炒、涼拌，也可與其他果蔬及豆製品配菜，並可用於涮火鍋。
辣椒：
辣椒又名辣子、牛角椒、番椒，起源於中南美洲熱帶地區的墨西哥、秘魯等地。我國各地均有栽培。為茄科辣椒屬一年生或多年生草本植物。株高50～80cm。根係強大，莖直立，多為雙叉分枝。
單葉互生，葉片卵狀至披針形。花白色或淡黃綠色，1～3朵腋生，花冠輻狀。漿果錐形或長指形，俯垂，少汁液，嫩果多為綠色，果皮和胎座間有空隙，熟後紅色。種子腎形，淡黃色。
光照：
對光照要求中等，光照充足有利於開花結果。
光照：
對光照要求中等，光照充足有利於開花結果。
溫度：
辣椒喜溫，不耐寒。整個生長期的適宜溫度為12℃～35℃。種子發芽適溫25℃～32℃，低於15℃不易發芽。
水分：
不耐旱、不耐澇。開花結果前適當控製澆水，保持土麵見幹見濕；開花結果後，適量澆水，保持土麵濕潤，避免積水。
土壤：
適於栽培在土層深厚、富含有機質的壤土或沙壤土中。
肥料：
定植後至坐果前，可結合澆水，追施1次提苗肥，肥料可用尿素。盛果期可以結合澆水追肥3～4次，肥料選擇尿素或磷酸二氫銨均可。
栽培容器：
大型花盆、木箱、大型栽培槽。
水分：
不耐旱、不耐澇。開花結果前適當控製澆水，保持土麵見幹見濕；開花結果後，適量澆水，保持土麵濕潤，避免積水。
栽培時間：
春、秋季。
繁殖方式：
可直播，也可育苗移栽。播種之前宜對種子進行催芽處理，以保證發芽率。用55℃～60℃溫水浸泡種子，並恒溫浸燙30分鍾，種子再用30℃溫水浸泡5～6小時。將種子撈出用潔淨濕紗布包好，置於25℃～30℃的條件下催芽，多數種子露白即可播種。將種子均勻撒播在培養土上，蓋約0.5cm厚的覆土，用細孔噴壺澆透水，保溫保濕。
如幹種直播，約5～7天出苗，如催芽後播種，可提前3天左右出苗，出苗後及時間苗，3～4片真葉時可定苗或移栽，苗距30～40cm。
采收時期：
果實生長較快，果實深綠、質硬有光時應及時采收。
營養價值：
辣椒富含維生素C，可以降低膽固醇，控製心髒病及冠狀動脈硬化；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，幫助消化。
食用方法：
辣椒是常食蔬菜之一，可炒食，可做調味品。
青椒：
青椒果實，青椒又名菜椒，原產於墨西哥至哥倫比亞，本種為變種，我國栽培廣泛。為茄科辣椒屬一年生或有限多年生植物，株高40～80cm。
葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓形或卵形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形。花單生，俯垂，花冠白色。果實大，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截平或稍內陷。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人體免疫力力，緩解疲勞。其中的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。果實可直接食用，也可炒食或用做菜肴的配料，沒有辣味。
番茄：
番茄又名西紅柿，原產於南美洲，現各地廣為栽培。為茄科番茄屬一年生或多年生草本，高0.6～2m。葉為羽狀複葉或羽狀分裂，小葉大小不相等，通常5～9枚，卵形或長圓形，邊緣具不規則的鋸齒或裂片。花序聚傘狀，腋外生，通常3～7花，下垂，花冠白色。漿果扁球形或球形，多汁，肉質，橘黃色或紅色。
光照：
喜充足光照。
溫度：
喜溫暖，不耐寒、不耐熱。生長適溫20℃～25℃生長最為適宜，在15℃以下不能開花，10℃時生長停止，-1℃時，植株受凍而死亡，如長期處於35℃以上的高溫，亦會生長不良。
土壤：
喜排水良好、土質疏鬆的沙質壤土。
水分：
根係發達，較耐旱，生長期間經常保持土壤濕潤，開花結果期可適當控水，以防止澆水過多落花落果，果實膨大期應保證充足水分。
繁殖方式：
可直播，也可育苗移栽。播種前營養土澆足底水，然後將催出芽的種子或幹種子均勻撒於土麵，覆營養土0.8～1.0cm，細孔噴壺澆透水，保溫保濕。小苗出土後及時間苗，3～4片真葉時即可移栽或定苗，苗距40cm左右。
栽培時間：
番茄多以春、秋種植為好。
肥料：
番茄生長期長，需肥量大。移栽或定苗成活後可隨水追施1～2次速效肥，促進秧苗生長；開花結果期每隔10天追施1次複合肥。
栽培容器：
大型花盆、木箱、大型栽培槽。
采收時期：
家庭栽培一定要等番茄完全成熟時采收。
營養價值：
含多種維生素和礦物質，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素P含量較多。可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，也是防癌抗癌的首選果蔬。
食用方法：
果實成熟後可直接食用。可生吃、可炒菜、可榨汁、可做醬。
其他：