香辛蔬菜指能散發芳香氣味或具有辛辣味的蔬菜，如大蔥、茴香、蒜、薄荷、羅勒等，可用於生食、作湯、調料或用於菜品的裝飾等。香辛類蔬菜具有風味獨特或具有特殊的味道，可增進食欲，有些具有保健作用及藥用價值，近年來我國引進不少國外香辛蔬菜新品種，在國內廣泛栽培。
芹菜：
芹菜又名旱芹，原產於地中海沿岸及瑞典等地的沼澤地帶。我國南北各地均有栽培。為傘形花科芹菜屬二年生草本植物。株高50～70cm。淺根係，主根切斷可誘發較多側根生成。營養生長期間芹菜的莖短縮，葉片均著生於短縮莖上。奇數二回羽狀複葉，葉柄細長肥大，有綠色、黃色、白色之分，小葉卵形2～3裂，淺綠色。複傘形花序，花較小，白色。雙懸果，圓球形，暗褐色。
光照：
耐陰、光照過強時宜適當遮陰。
溫度：
芹菜性喜冷涼氣候，耐寒、不耐熱。生長適溫15℃～20℃，26℃以上生長不良。種子在4℃以上開始發芽。
繁殖方式：
芹菜可直播，也可育苗移栽。如溫度高的季節，芹菜發芽緩慢，影響出苗率。播種宜對種子進行催芽處理，方法是：先將芹菜溫水浸種4～5小時，洗淨後用紗布將種子包好，放進冰箱的冷藏室內，3～4天後有80%的種子出芽即可播種。種子均勻撒播於培養土上，略蓋一薄層細土，澆透水，保溫保濕，出苗後一般間苗2～3次。苗高15～18cm即可定苗或移栽，苗距5～6cm。
土壤：
要求土壤肥沃、疏鬆、排水良好。
水分：
芹菜不耐旱。整個生長期應保持充足水分，遇高溫季節，水分蒸發量大，需勤澆水，一般每天早晚澆水，但每次水量不宜大，宜小水勤澆。
宜對種子進行催芽處理，方法是：先將芹菜溫水浸種4～5小時，洗淨後用紗布將種子包好，放進冰箱的冷藏室內，3～4天後有80%的種子出芽即可播種。種子均勻撒播於培養土上，略蓋一薄層細土，澆透水，保溫保濕，出苗後一般間苗2～3次。苗高15～18cm即可定苗或移栽，苗距5～6cm。
栽培時間：
家庭栽培一年四季均可。但以春、秋種植最佳。夏天天氣炎熱，生長緩慢，品質不好，且播種出苗不整齊。
肥料：
定植緩苗後每隔7～10天追肥1次，以氮肥為主。
栽培容器：
大小不等的花盆、廢舊木箱。
采收時期：
芹菜生長期較長，一般在株高40～50cm時即可分次拔取采收。
營養價值：
芹菜含有纖維素、蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的多種礦物質營養。可降壓、降脂、減肥、防癌。
食用方法：
芹菜以鮮嫩葉及葉柄作為食用器官。適於炒食、涼拌、醃漬、做餡等。
歐芹：
歐芹又名香芹、法國香菜、荷蘭芹，原產於地中海地區，現世界各地廣泛栽培。為傘形花科歐芹屬二年生草本，光滑。根紡錘形，有時粗厚。莖圓形，稍有棱槽，中部以上分枝，枝對生或輪生。葉深綠色，表麵光亮，基生葉和莖下部葉有長柄，2～3回羽狀分裂，末回裂片倒卵形，基部楔形，上部葉3裂，裂片披針狀線形，全緣或3裂。傘形花序著花20朵。果實卵形，灰棕色。
光照：
喜充足的光照。
溫度：
喜冷涼濕潤環境，不耐熱、較耐寒。生長適溫15℃～20℃，幼苗能忍受-4℃～-5℃的低溫。
繁殖方式：
可直播或育苗移栽。播種前將種子浸種約10小時左右，再用清水衝洗，搓去老皮，稍晾幹，盆中裝入培養土，弄平土麵，澆透水，然後把種子均勻撒於土麵，再覆一層營養土，淋濕水即可，出苗後及時間苗，小苗有5～6片真葉時可以定苗或移栽，種植密度30cm*20cm。
土壤：
喜疏鬆、肥沃、富含腐殖質的壤土。
水分：
不耐幹旱，也不耐澇。生長期小水勤澆，保持土壤濕潤，如有積水，及時排除。
栽培時間：
春、秋季。
肥料：
生長旺期，每隔半個月追肥1次，隨水追施尿素肥料，或用0.3%～0.5%尿素加0.3%磷酸二氫鉀進行葉麵噴肥。
栽培容器：
各種花盆、木箱等。
采收時期：
植株葉片總數有15片左右，葉片較嫩時采收。
營養價值：
含有大量胡蘿卜素、葉黃素、維生素C、維生素E、維生素K等維生素和礦質養分，有抗氧化、抗衰老、祛斑、降膽固醇、降血壓、強化骨質等作用，有益於心血管疾患、視網膜退化、關節炎和腫瘤的防治。
食用方法：
是一種香辛葉菜類，嫩葉可做菜蔬。多用做冷盤或菜肴上的裝飾，也可做香辛調料，還可供生食。
香菜：
香菜又名芫荽、胡荽、香荽，原產於中亞和南歐。我國南北各地均可栽培。為傘形花科芫荽屬一、二年生草本植物。
株高25～35cm。根係淺，莖短縮。根出葉叢生，l～2回羽狀複葉，羽片卵形，有缺刻或深裂，具長柄，淺綠色至綠色。傘形花序，花小，花白色。雙懸果。
光照：
對光照要求不嚴格，陽光過強需適當遮陰。
溫度：
香菜喜冷涼氣候，耐寒、不耐熱。生長適溫17℃～20℃，超過20℃生長緩慢，30℃則停止生長。
繁殖方式：
香菜可直播，也可育苗移栽。播種時可進行幹種子直播或催芽後再播種。種子播到細碎的培養土上，覆土約1cm，保持溫度和濕度。幹種直播約需15～20天陸續出苗。催芽播種可比直播的提前5天以上出苗。出苗後及時間苗，出3～4片真葉時可定苗或移栽，苗距5～6cm。
土壤：
對土壤要求不嚴，但疏鬆、保肥保水性強、有機質含量高的土壤較佳。
水分：
苗期不宜澆水太多，如果澆水量過大，很容易出現一些根部病害。待苗長至10cm時，植株生長旺盛，應小水勤澆，保持土壤表層濕潤。
栽培時間：
家庭栽培一年四季均可。但夏季高溫栽難度較大，生長緩慢，產量低。
肥料：
生長期內澆水的同時追施速效氮肥1～2次。
栽培容器：
大小不等的花盆、廢舊木箱等。
采收時期：
香菜從幼苗到現蕾前可陸續收獲。
營養價值：
香菜含有揮發油和揮發性香味物質，含維生素C、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。
適用於感冒，小兒麻疹或風疹透發不暢、飲食積滯、消化不良等；食用香菜可以解除發熱引起的頭痛，還有利尿、降血糖的功效。
食用方法：
香菜食用嫩莖。可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料，還可做調味品。
茴香：
茴香又名小茴香，原產於地中海地區。我國各地均有栽培。為傘形科茴香屬多年生草本植物。株高40～200cm。莖直立，光滑，灰綠色或蒼白色，多分枝。較下部的莖生葉柄長5～15cm，中部或上部的葉柄部分或全部成鞘狀，葉鞘邊緣膜質；葉片輪廓為闊三角形，4～5回羽狀全裂，末回裂片線形。複傘形花序頂生與側生，花瓣黃色，倒卵形或近倒卵圓形。果實長圓形。
光照：
喜充足光照。
溫度：
茴香喜溫暖氣候，耐寒、耐熱。生長適溫15℃～20℃。
土壤：
對土壤要求不嚴格。一般土壤均能種植。
水分：
苗期不宜過多澆水，適當蹲苗，當苗達10～12cm高之後澆水宜勤，保持土壤濕潤。
繁殖方式：
茴香可直播或育苗移栽。家庭盆栽一般采用直播法。茴香種子用40℃左右溫水浸種24小時，放在15℃～20℃溫度下催芽，待種子露白後即可播種，將種子均勻撒在盆土表麵，蓋一層薄土，澆透水，出苗後及時間苗，最後按10cm*10cm留苗定植。
肥料：
苗高10cm時開始施肥，以後每采收1次隨水施肥1次，以氮肥為主。
栽培容器：
各種花盆、木箱等。
采收時期：
株高30cm時即可收獲，如一次性收獲，可連根拔起。如多次收獲，可離地約3cm處割取莖葉。
營養價值：
茴香含有茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效；含有的茴香腦成分有升高白細胞的作用，可用於白細胞減少症。果實入藥，有驅風祛痰、散寒、健胃和止痛之效。