實驗四十五：粗脂肪的定量測定（索氏抽提法）
【實驗目的】
（1）學習和掌握粗脂肪提取的原理和測定方法。
（2）熟悉和掌握重量分析法的基本操作要點。
【實驗原理】
脂肪不溶於水，易溶於乙醚、石油醚和氯仿等有機溶劑。根據這一特性，選用低沸點的乙醚（沸點35℃）或石油醚（沸點30～60℃）作溶劑，用索氏提取器可對樣品中的脂肪進行反複萃取，提取樣品中的脂肪後，蒸發去除溶劑，所得的物質即為脂肪或稱粗脂肪。由於有機溶劑從樣品中抽提出的不單純為脂肪，還含有其他脂溶性成分，因此本實驗測定的結果應為粗脂肪的含量。
索氏抽提器由浸提管、抽提瓶和冷凝管三部分連接而成。浸提管兩側有虹吸管及通氣管，裝有樣品的濾紙包放在浸提管內，溶劑加入抽提瓶中。當加熱時，溶劑蒸氣經通氣管至冷凝管，冷凝後的溶劑滴入浸提管對樣品進行浸提。當浸提管中溶劑高度超過虹吸管高度時，浸提管內溶有脂肪的溶劑即從虹吸管流入抽提瓶。如此經過多次反複抽提，樣品中脂肪逐漸全部濃集在抽提瓶中。抽提完畢，利用樣品濾紙包脫脂前後減少的重量來計算樣品的脂肪含量。
【試劑與器材】
1.試劑
無水乙醚。
2.器材
索氏提取器、恒溫水浴鍋、烘箱、幹燥器、脫脂濾紙、脫脂棉、脫脂線等。
3.材料
穀物油料種子或其它樣品。
【實驗操作】
1.操作前準備
將索氏提取器各部分充分洗滌並用蒸餾水清洗後烘幹。脂肪燒瓶在105℃的烘箱內幹燥至恒重。（前後兩次稱量差不超過2mg）。
2.樣品預處理
稱取2～4g已粉碎、過40目篩的樣品原料，用濾紙包好（不可紮得太緊，以樣品不散漏為宜），在烘箱100～105℃條件下烘幹至恒重，準確稱重。
3.樣品提取和測定
將烘幹稱重的濾紙包放入幹燥的浸提管內，濾紙的高度不能超過虹吸管頂部。浸提管上部連接冷凝管，並用一小團脫脂棉輕輕塞入冷凝管上口；浸提管下部連接抽提瓶，抽提瓶中加入約瓶體1／2的無水乙醚，並置於恒溫水浴鍋中。打開冷卻水，開始加熱抽提。加熱的水浴鍋溫度控製使提取液在每6～8min回流一次為宜。抽提時間為6～10h，以浸提管內乙醚滴在濾紙上不顯油跡為止。
抽提完畢，移去上部冷凝管，取出濾紙包。再重新連接好冷凝器，在水浴鍋上蒸餾回收乙醚。
4.稱量
濾紙包置於烘箱100～105℃烘幹溶劑至恒重，準確稱重。濾紙包脫脂前後的質量差即為樣品中粗脂肪的質量。
【結果處理】
粗脂肪（％）=m1-m2m×100
式中m1——抽濾前濾紙包的質量；
m2——抽濾後濾紙包的質量；
m——樣品質量。
【注意事項】
濾紙包置於烘箱烘幹溶劑時，為防止醚氣燃燒著火，烘箱應先半開門。
實驗四十六：卵磷脂的提取及鑒定
【實驗目的】
（1）學習和掌握卵磷脂的提取和鑒定方法。
（2）了解卵磷脂的生物學功能、化學性質。
【實驗原理】
卵磷脂是甘油磷脂的一種，是細胞膜磷脂雙分子層的重要成分。卵磷脂又稱磷脂酰膽堿，在動植物體內均有分布，在動物的腦、精液、肝、腎上腺和紅細胞中含量較多，蛋黃中含量可達8％～10％。
1.卵磷脂生物學功能
（1）卵磷脂是生物膜的骨架。
（2）卵磷脂是肌體代謝所需能量的來源。
（3）卵磷脂控製肌體脂肪代謝，防止形成脂肪肝（“脂肪肝”是當肝髒脂蛋白不能及時將肝細胞脂肪運出，造成脂肪在肝細胞中的堆積，占據肝細胞的很大空間，影響了肝細胞的機能，甚至使許多肝細胞破壞，結締組織增生，造成“肝硬變”）。