現代化給人們帶來很多便利，這無可否認。但中國古已有之的辯證思維告訴我們，有得有失，福禍相依。在現代化的過程中，很多美好失去了，很多新的危害出現了，比方說農藥、汙染等，它們成為我們現代生活中的日常煩惱。當然，麵對這些煩惱，專家學者們說：改變觀念就能把壞事變好事。也許吧，某些舊觀念下看來不好的事情，在新觀念下的確很正常，也未必有壞處。但是，現代化並非完全如此。它還帶來很多前所未有的麻煩，深深地困擾著我們。再說，舊觀念真的完全都不對嗎？我們該怎樣區分呢？
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瘦肉精之害是觀念之害
2011年央視“3·15”晚會最大的轟動是“瘦肉精”。雙彙受此影響，已遭遇大量退貨，效益大減；執法部門開始大力檢查，已經控製了一批相關人員；一些菜市場已經出現簡易的檢測“瘦肉精”的儀器，賣給到菜市場買肉的阿姨、大媽。有關部門說，這種簡易儀器並不可靠，還是要靠專業機構。但是，雙彙號稱“十八道”檢驗程序，為何還是出現了“瘦肉精”？一些人又說政府部門“監管不力”，養豬戶“唯利是圖”，但這並不是問題的全部。
“瘦肉精”大約是30多年前，由美國一家公司的科研人員發明的，目的是提高禽類、畜類的瘦肉產量，減少脂肪量。如果了解一點曆史就會知道，20世紀70年代以後，西方社會研究提高瘦肉添加劑的機構很多，所謂“瘦肉型豬”的概念，也是在那以後產生的。中國則在20世紀80年代在向西方學習的大潮中開始引進瘦肉精。但後來發現其有嚴重副作用，於1997年明令禁止使用任何瘦肉精。從養豬者使用瘦肉精和政府部門監管這一“貓捉老鼠”的遊戲上來說，它與三聚氰胺有點類似：既然政府已經明令禁止使用，就不該用。但是，為何還有人一定要用？
中國當年從美國引進的瘦肉精學名叫做“鹽酸克倫特羅”，它能治療哮喘，但副作用很大。中央電視台曾經報道說，瘦肉精在“全球禁用”，這個說法有點迷惑人。“全球禁用”實際上指的是“鹽酸克倫特羅”，也叫第一代瘦肉精。但是，美國開發了第二代瘦肉精，學名叫做“萊克多巴胺”，俗稱“培林”。並且，美國食品和藥物管理局（FDA）允許使用，規定了殘留比例，豬肉為50ppb（微克/升），牛肉30ppb，相當於每公斤豬肉、牛肉含50微克、30微克“培林”。關於第二代瘦肉精，在世界各國的使用情況也不相同。歐盟禁用；美國國內可以用，出口至歐盟禁用；日本國內禁用，進口允許殘留10ppb；新西蘭與日本相同；加拿大與美國相似；聯合國糧農組織、世界衛生組織都允許使用“培林”，殘留標準與美國類似，但其他瘦肉精則禁用。中國則像歐盟一樣，全麵禁用。
於是，我們就看到一個現象，當中國全麵禁用一切瘦肉精時，美國還在用。像日本那樣的國家沒有辦法，進口美國肉類，隻好屈從於美國，也允許瘦肉精殘留。糧農組織、世界衛生組織同樣允許使用隻有美國在用的瘦肉精“培林”，這就對中國造成巨大的壓力。雖然中國禁止使用一切瘦肉精，但總有很多科學家、技術人員反複從理論上宣傳第二代瘦肉精的好處，這些專家要求中國像美國一樣對第二代瘦肉精解禁。目前，由於第二代瘦肉精在中國仍然禁用，而相對來說，生產鹽酸克倫特羅難度不大，成本也較低，所以，還是有人偷偷使用。
換句話說，瘦肉精在中國的局麵是：中國政府全麵禁用瘦肉精，雖然有些專家認為像美國一樣使用第二代瘦肉精也沒問題，但第二代瘦肉精搞不到，隻好用第一代瘦肉精。
一些媒體在報道違禁使用瘦肉精時，常常說是養豬戶“唯利是圖”，再加上政府“監管不力”。這個說法不算錯，但是，我們很有必要問一下：養豬戶為何“唯利是圖”？那是因為瘦肉豬好賣。瘦肉豬為何好賣？因為國內市場上需要瘦肉豬，人們大多不喜歡肥肉太多的豬。為何中國的廣大消費者不喜歡肥肉？這其實是一個觀念問題。
我記得小時候沒有不吃肥肉的習慣，那時候，幹體力活的人喜歡吃肥肉，因為肥肉對於補充能量很有好處。中國很多曆史名菜都是肥肉，例如東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉等等。我認為，不吃肥肉、害怕吃肥肉的習慣是改革開放以後出現的。