有專家指出，經常食用油炸食品，男孩會像女孩一樣發育乳房，女孩會出現卵巢病症。普遍來說，油炸食品易引發肥胖，影響心肺功能，增大心髒病猝死的概率，還會影響腸胃消化，引發老年癡呆症，引發癌症，等等。事實上，油炸食品在現代社會成為“垃圾食品之首”，罪魁禍首就是工業和商業。
例如，食用油中大多存在“反式脂肪”，這是把植物油作氫化處理變成固態油形成的一種脂肪，目的是為了節約成本，便於運輸和保存。“反式脂肪”對人體健康的危害，已經得到國際公認。再如，為了防腐和顏色好看，食用油中還會加入亞硝酸鹽，它會致癌；為了使油炸食物有鬆脆的口感，還會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑，它同樣危害健康。此外，油炸食物中還會出現某種危害健康的化學物質，它不是直接加入到食品中的，而是水淨化處理時采用的一種化學物質。這一化學物質通過水，廣泛存在於食品所含的水分中，常溫下危害不大，當油炸食品到達120攝氏度以上的高溫，就會大量產生。
於是我們看到，傳統的植物食用油其實沒什麼危害，很安全。中國人以及世界各地的人們以前長期食用、愛好油炸食品也沒什麼問題。但是，自從工業化以後，為了利潤，為了吸引消費，為了更大範圍地壟斷市場，工業和商業在食用油中加入了一係列化學物質。同時，工業化在其他領域大量使用的化學物質，也間接進入到食品中，造成了油炸食品中的各種危害。這種現象不光存在於食用油中，幾乎在所有食品中都存在。從種植、養殖到加工，幾乎每個環節都有非天然化學物質的身影。我們應該解釋一下，為何在工業化、商品化社會，一定要往食品裏放各種添加劑。
當食品的生產經營不具備廣泛的壟斷性時，例如，武大郎隻在縣城賣他的燒餅，而不是集中采購、統一製作、連鎖店經營賣到北京、上海等地，他不用太擔心保鮮、防腐的問題。當天做，當天賣，一切都很好。隻有當一個商品要跨越萬水千山，例如壟斷性的跨國公司把香蕉從中美洲賣到世界各地時，它就必須要保鮮、防腐、催熟，就必須要加入各種化學物質。所以，商業壟斷，更大規模、最大限度地占據市場，往往是造成食品不安全的重要原因。當今世界各地麵臨的食品安全問題，最主要的原因就是工業化和商業化泛濫。再說，武大郎生產的燒餅如果出了事，縣城裏的人很快就會找到家裏，所以，他不敢壞了自己的名聲。現代社會，一家大公司、跨國公司的食品出了問題，你找不到人，隻能找“法人”，而“法人”不是人。
當很多人對食品安全不放心，要求加強監管時，有誰說過、聽說過要加強對大公司按國際標準生產的食用油進行監管？至少到目前為止還沒有。有報道說，肯德基炸雞用的油，四天不換。肯德基也承認了，但稱這是符合規定的。的確，很多食品質量標準就是跨國公司自己定的，你能怎樣？人們最多隻能無奈地建議大家少吃油炸食品，或者建議在使用食用油的時候，注意一些細節，避免或防止有害物質的產生及其對人的危害。從西方到中國，危害人類健康的食用油、油炸食品，依然堂而皇之地合法存在，依然在銷售。炸薯條、炸薯片、炸雞腿之類洋垃圾食品，依然在做廣告。為什麼？為什麼不能像古代中國人一樣，使用天然健康的植物油，不準添加各種化學添加劑？
這不光對食用油，對一切食品都一樣。因為，工業化和商業化所形成的大公司需要那些危害人類健康的東西來保障他們的利潤，沒有那些害人的東西，他們就無法實現最大限度的市場壟斷。同時，大公司、跨國公司所形成的利益集團又通過它們的政治代理人，用法律將危害人類健康的東西合法化了。所謂最低限量、最低含量、安全標準之類，本質上就是允許低限度地害人。