卡斯蒂拉
如果說最中餅與羊羹是和果子的雙璧，能與之匹敵的洋果子雙璧，就是泡芙與卡斯蒂拉#pageNote#0。和果子和洋果子都隻需要最基本的原料，味道上難以蒙混過關。話說回來，最中餅與泡芙還有一點相似：都是在外皮內填入靈魂般的餡料或奶油。羊羹和卡斯蒂拉雖然沒有相似點，但在味道作不了假這方麵倒是相同。我不愛吃羊羹，卻很喜歡泡芙與卡斯蒂拉。
不過，卡斯蒂拉真的是洋果子嗎？
唔……這個問題很難回答。
我不將它讀作“蛋糕”，而是讀作“卡斯蒂拉”。據說它是由葡萄牙人從西班牙王國的卡斯蒂利亞帶到日本的。因為是卡斯蒂利亞的點心，所以叫“卡斯蒂拉”。
當時，從葡萄牙傳入日本的東西應該很多，但最後在日本紮根的點心隻有卡斯蒂拉與鬆餅。二者也有共同點，即原料隻用了小麥粉、雞蛋和砂糖，也就是說，不使用西式小甜餅或烤製點心常用的油脂。這太奇妙了。
彼時的日本禁止食肉，沒有黃油也正常。中國的烤製點心雖不使用乳製品，卻會加入動物油脂；衝繩的曲奇餅、金楚糕的原料裏也包含動物油脂。如果沒有動物油脂，可用植物油脂坯替。總之，製作餅幹時加入油脂是常識，海綿蛋糕坯裏要加入足夠的油脂，才能做出口感綿密又美味的戚風蛋糕。既然如此，為何會出現剛才說的情況？
卡斯蒂拉
看似簡單，製作卻很費功夫。外行最好不要挑戰。先打發蛋液，使之充分起泡，然後加入小麥粉、砂糖，攪拌後倒入模型烘烤。如果起泡不充分，鬆散的蛋液就會下沉。如今有了電動打泡器，很容易就能打發，但過去估計隻能用大號茶筅拚命攪拌。想想都覺得肩膀酸痛。
洋果子裏，隻有卡斯蒂拉會被放入桐箱#pageNote#1保存。在我小時候，卡斯蒂拉是生病時才能吃到的滋補品，也是探病時作為禮物的高級食品。
知道我喜歡吃卡斯蒂拉的人總是以此相贈。其中最值得一提的，是我滯留歐洲期間，有人在我生日當天用航空郵件寄來的那個卡斯蒂拉。裝在桐箱裏的卡斯蒂拉看著非常高級，想來運費也很昂貴。
當時我想的是，歐洲人應該理解不了它的珍貴之處吧。如果給他們品嚐，大概隻會聽到一句：“這是什麼？裝飾也沒有，隻是個海綿蛋糕？”我不願聽這些，所以決定不給他們吃。於是，我把卡斯蒂拉分給了當地少數幾位日本友人，贈送的同時不忘鄭重解釋一句：“這個啊……”
果然，卡斯蒂拉應該算和果子。
在葡萄牙旅行的時候，我認識了一位搭便車的窮遊青年。他自稱是大學生，而且對葡萄牙曆史知之甚詳。我告訴他，在16世紀，我們的國家之間交往很頻繁。證據就是，日語裏有許多詞來源於他們國家的語言，比如“先鬥”（
ponto）、“很多”（tanto）、“襦袢”（gibão）……京都的“先鬥町”之名，源於那裏架設的大量“橋梁”#pageNote#2；形容“很多”的“たんと”，也源於葡萄牙語的“tanto”；此外，“襦袢”#pageNote#3源於葡萄牙語的“gibão”，據說是裙子的意思。