◇三 廣東普洱茶的品鑒
在品鑒廣東普洱茶的時候，我們要明白一點：廣東普洱茶和雲南大葉種曬青毛茶的普洱茶，雖有一定的關聯，但是是兩種不一樣的茶葉，所以要按照各自的特點去品鑒。
前文我們提到過，廣東普洱茶因其曆史原因，在原材料上和雲南的普洱茶有很大的區別，而它的發酵又沿襲和發展了香港的濕倉茶以及做舊茶。所以廣州普洱茶在品鑒的時候，以湯色紅亮，口感上無苦澀即可。又由於發酵過程中茶葉木質纖維後期轉換所形成的倉味，廣東普洱茶和黴味時常相伴相存。
那麼廣東普洱茶具體應怎麼品鑒呢？
廣東普洱茶的評定標準有六個方麵：
生產年份、茶葉外形、茶湯顏色、茶湯香氣、茶湯滋味、衝泡後的茶葉葉底。
年份自然不消多說。
茶葉外形，是根據條索的緊結度是否顯毫來判定，廣東普洱茶的原料是分等級的，所以外形上看要比香港茶精致很多。
茶湯顏色，湯色以紅豔明亮或者紅濃為標準，不能出現香港做舊普洱茶的黃紅。
茶湯香氣，要求醇厚馥鬱，而不是香港做舊普洱茶的鮮醇和醇厚。
茶湯滋味，要求醇滑，和香港做舊普洱茶的濃純區別很大。
茶葉葉底，要求葉底柔軟，色澤褐紅勻整，香港做舊普洱茶則是柔軟黃亮或者泛紅活亮。
工藝成熟的廣東普洱茶，已經和香港的濕倉普洱茶和做舊普洱
茶區別開了，不隻是發酵後再壓製的區別，而是茶葉內在物質轉化而導致的茶葉外在顏色、茶湯香氣、口感、色澤的全麵的改變。
廣東普洱茶是從大規模自然發酵的紅湯茶到工業化人工發酵生產茶的一種轉變。
廣東普洱茶的衝泡，基本上是用茶壺類的器皿，采取輕微悶泡的技巧，出湯即可。
廣東普洱茶散茶衝泡：取散茶5克，選擇大小適合的茶壺，茶水比例在1：40，注水量還要根據個人口感適當調整，可酌情增加和減少。
首先注水洗茶，將沸水直接注入茶壺後，即可出湯，這個出湯是要倒掉的，用來清潔茶葉在發酵過程中的異物，例如上麵說到的粉蟎等。之後再將沸騰後的開水注入茶壺，靜待大約10秒後出湯，放置在公道杯內，和友人分湯品鑒。茶葉五泡內，出湯時間一般不要超過25秒，再往後出湯時間就要逐步延長，根據茶湯顏色、滋味以及個人口感濃淡而定。
壓製餅茶的衝泡：先將餅茶解開至小塊狀備用，茶湯比例也和散茶差不多，隻是在出湯上和散茶有些區別，因為是緊壓茶，所以茶葉一開始的浸出物較少，用時就要久些，大約在40秒。第四泡開始，就要減少所用時間，在15秒左右，再往後就根據個人口感習慣來決定，逐步加大出湯時間。
較好的廣東普洱茶，餅麵顯毫，色澤褐紅油潤。茶湯色澤是
紅濃明亮，且有通透性。口感濃醇厚滑，有些回甘。
茶葉餅麵呈青色而且幹澀，口感出現苦、澀、酸等，則較次。