味——果蔬的味道是辨別其健康程度的又一種重要信號。通常而言，成熟健康的果實香味濃鬱，比如蜜瓜、柚子、橙子等帶有香味的果蔬，通過聞其味道是否香甜，就可以判斷成色如何。
常見水果的挑選方法
蘋果——形狀飽滿，無皺紋。表皮光滑無傷，色澤光度較好，輕輕按壓感覺果肉結實。聞起來味道香甜濃鬱者為佳。
西瓜——挑選個大飽滿的，在瓜皮上輕輕拍打，手感顫抖強烈的為好瓜，相反，反應沉悶的為次品。
蜜瓜——皮色為深黃者為好，網紋均勻細密者比粗細較雜者好，香味濃鬱者比香味清淡者好。
草莓——果形端正，草莓籽突出於表麵並且分布均勻、表麵無傷、潤澤。果肉為紅色者比果肉白色好。
桃子——形狀充實飽滿無皺紋，表皮有細毛，果肉較硬者為新鮮。果肉太軟者為存放較久的桃子。
李子——果皮鮮亮，顏色半青半紅，果肉結識不軟者為新鮮果實。
荔枝——果皮光澤度較好，果實飽滿勻稱。帶有綠葉或蒂中水分充足，為新鮮果實。
獼猴桃——個頭適中為好，個頭太大並且成直桶狀的果實則可能使用了膨大劑。果皮發綠、顏色均勻、果心細膩不粗大者為上品。
柚子——上尖下寬，身材勻稱者為佳。柚子皮細膩整潔，光潔度高者更好。成熟度較高的柚子顏色呈淡黃或黃色。在皮上用力按壓，不易按下者說明內瓤結實，質量上乘。
柑橘——形狀飽滿，表皮無傷痕；色澤較鮮豔，光澤度好；輕輕捏壓，果實不軟，滿足這樣幾點的柑橘為新鮮果實。
臍橙——果形整齊，接近圓形為佳。大小以直徑七八厘米為宜，過大的水分損失嚴重，口感不好。果皮觸感較薄，表皮光滑、色澤度強的果實，密度較高，營養豐富。上品臍橙的香味也較為濃鬱，可以通過聞香辨別質量。另外還可以觀察果臍，果臍越小，質量越好。
木瓜——瓜身光滑，沒有摔碰痕跡的最好。形狀上應選擇肚大的木瓜，這說明其肉厚可口。觀察瓜蒂，看有沒有乳白色汁液流出，若有則為新鮮木瓜。此外，手感較輕的木瓜說明已經成熟，口感甘甜。
榴蓮——外形多丘陵狀，果皮呈深咖啡色，其味濃鬱者為佳。搖起來如果感覺其中有物體在晃動，則為上品。
冬棗——個大飽滿、顏色較青、果肉較硬的為新鮮果實，水分充足，清甜可口。
常見蔬菜的挑選方法
番茄——以果形飽滿、果肉較厚的個體為佳。顏色紅的番茄比顏色淺的番茄含更多的胡蘿卜素和茄紅素。
黃瓜——個體均勻者為好，表皮上的小刺分為白色和黑色兩種，白刺品質更好。如果果實尖端帶有尚未枯萎的小黃花，則說明果實更加新鮮。
青椒/柿子椒——個體均勻，體態飽滿，蒂端有3～4條溝為佳。此外，在購買時，還應注意挑選果皮緊致，果肉較厚，色澤較好者。
南瓜——南瓜的種類很多，不過無論哪一種，都要選擇飽滿、皮硬，無傷痕的為好。有些南瓜是劃開賣的，購買的時候可以選擇果肉呈深紅色的，這樣的南瓜相對成熟，味道較好。
卷心菜/甘藍——選擇卷心菜、甘藍這類包心蔬菜的時候，應該看葉子是否包的結實。放在手裏沉甸甸的那種最好。此外，還要注意葉子上是否有細小的黑斑，如果有，則說明蔬菜已經病變，不要購買。
波菜——菠菜類的蔬菜，以葉子寬大肥厚、葉柄堅實、葉質柔軟、無病變斑痕的為佳。
洋蔥——體態均勻，色澤鮮明，外表光滑，無損傷且頸部較小者為佳。
芹菜——根據品種不同，莖葉色澤鮮綠或潔白為佳。莖充實、整齊、脆嫩，葉色鮮綠的芹菜比較新鮮。
花菜——選購花菜主要看色澤，以雪白為佳，頭部堅實、花柱新鮮為上品。若有變黃變枯、花球鬆散或黑褐色的斑狀或蟲傷則不要購買。
萵筍——莖部短粗，形狀規則，表麵鮮嫩無鏽色為佳。上部葉片最好不超過6片，否則水分被葉子吸收，萵筍本身的口感就不脆嫩了。
10、果蔬的食用注意
我們食用果蔬的目的是為了充分利用其中的養分改善身體機能。不過很多時候我們在果蔬加工過程中用了一些錯誤的方法，這些方法導致果蔬中大量的營養物質流失，降低了我們的吸收效率。下麵這些方法就是其中最典型的錯誤加工法。
去掉部分太多
加工果蔬時很多人會去掉一部分自己不喜歡吃，或者覺得不太好清洗的部分。比如果皮、蔬菜根、葉等。其實大部分營養可能都在這裏麵了，如果丟掉實在可惜。最好的方法是將果蔬先用果蔬專用清洗劑洗淨，然後在清水中浸泡半小時以上就可以了。如果覺得有的部分口感不好，不妨全部打成汁飲用。
果蔬買來放很久再吃
有時我們為了省事，一次性采購較多水果蔬菜放在家裏慢慢吃。或許你會覺得隻要不腐爛變質，營養物質就會保留下來。其實，果蔬的營養物質從它被采摘那一刻開始就在不斷的流失、氧化。比如，菠菜在20℃左右的室溫下放置一天以後，維生素的流失就高達80%以上。所以果蔬一定要盡量選擇新鮮的食用。如果你覺得每天早上就要食用，不可能有時間購買新鮮的，不妨在頭天晚上下班路上采購少許，晚上存放在通風幹燥的地方，這樣能最大限度減少果蔬營養成分的流失。
果蔬盡量不要加熱
絕大多數果蔬中的維生素在高熱下會流失。製作好的果蔬汁最好不要放到微波爐裏或爐子上再加熱。如果是冬天的早晨，你不願意喝太涼的果蔬汁，可以把它連同杯子一起放到溫水中加熱，待略有溫度的時候就可以飲用了。
果蔬汁也要馬上喝
有人覺得，果蔬放在那裏營養物質會流失，那我把它打成汁以後放入冰箱冷藏保存，營養總不會流失了吧。其實果蔬中的養分大多是被空氣氧化掉了。隻要有空氣的地方，氧化作用就在不斷進行，冰箱裏也不例外。所以新鮮出爐的果蔬汁在第一時間喝到肚子裏才是最好的保存方法。
先清洗再切割
有些較大的果蔬需要切割成小塊才好放入榨汁機。因此有些人習慣先把果蔬切好，再用水衝洗。這種方法有兩個問題，首先切割後的果蔬內部暴露在外，裏麵的營養物質很容易被流水衝走。其次，沒有洗過的果蔬在切割加工過程中表皮的泥土、農藥、灰塵易被刀具蹭到裏麵，造成二次汙染。
TIPS：常見果蔬的保存方法
雖然果蔬是越新鮮食用越健康，可我們不可能保證每次購買的果蔬都能剛好吃完。一旦購買了相對較多的果蔬，就必然麵對如何保存的問題。正確的保存方法，可以最大限度減少其中營養物質的流失。
蘋果——蘋果一定要放在陰涼、不被陽光曬到的地方。否則其中的養分會隨著水分快速流失。如果是放在冰箱裏冷藏，也必須先用塑料袋將一個個蘋果分別包起來後再放入。一來可以避免水分流失，二來一個蘋果壞掉，不至於傳染其他蘋果。
香蕉——你或許已經發現，香蕉一般都是在青澀的時候摘除，然後等它在摘下後慢慢變黃。因為這樣的香蕉才香甜好吃。因此如果我們需要一次購進較多香蕉，不妨挑選那些顏色較青的放在通風陰涼的地方會保存時間更久一些。如果放在家裏的香蕉已經變黃又暫時吃不完，不妨直接轉移至冰箱裏。
甜椒——又稱柿子椒，如果不是當天就要吃完，最好選擇質地較硬的購買。買回來以後，放在塑料袋裏密封再放入冰箱可以保存很長時間。
卷心菜——卷心菜的保存方法和甜椒一樣，也是先用塑料袋密封，然後放入冰箱冷藏室。一般可以保存1周以上，
胡蘿卜——胡蘿卜在選購的時候一定要買光滑無裂口的，這樣保存時間會久一點。保存方法也是用塑料袋密封後放入冰箱。但是胡蘿卜不能和蘋果放在一起，否則會變味。
芹菜——芹菜可以放入塑料袋後冷藏保存1周以上。
大蒜——大蒜如果沒有剝開，可以直接放在陰涼通風的地方。如果已經剝開，可以放在冰格裏，加水冷凍成冰塊。需要的時候再拿出來放入水中化凍就可以了。若剝開的蒜瓣直接放在空氣中，很快就會幹掉。
11、果蔬汁製作要點
OK，了解了那麼多關於果蔬的小常識，現在我們終於可以進入果蔬汁的製作環節了。製作果蔬汁的方法雖然簡單，可要讓果蔬汁又好看、又美味、又營養就不容易了。我們知道，有些水果在空氣中會變色、有的營養豐富可味道苦澀……
如何才能調配一杯完美的營養果蔬汁呢？下麵幾點要訣可以幫你解決很多難題。
材料選擇
毫無疑問，我們應該選擇盡可能新鮮的水果蔬菜。
在製作果蔬汁的時候，以熟透的最佳。因為沒有熟透的果蔬，無論在味道還是水分上都不敵前者。
在琳琅滿目的水果蔬菜麵前，我們在挑選同樣功能的材料時，盡量以當季果蔬為主。這樣才能保證自然健康營養滿點，避免攝入激素等“毒藥”。
輔料的選擇，例如芝麻、蜂蜜等都最好也保持足夠的新鮮度。
最好選擇無農藥的綠色果蔬，如果找不到或者不放心，在清洗幹淨的基礎上，可以去掉薄薄的一層外皮。切忌把皮下很厚的部分也去掉了，那可是營養精華！
味道的調配
製作果蔬汁首先要堅持這樣的原則：盡量選擇甜味豐富的果蔬，利用其自然的味道。
如果果蔬汁的味道不夠可口，不要加蔗糖調味，因為蔗糖會加速分解維生素B族，同時導致鈣、鎂元素的流失。如果增加甜味，可以放兩片香蕉或者用蜂蜜。
若想增加果蔬汁裏的香味，不妨嚐試一下桂皮粉或薑汁，它們不僅能增加果蔬汁中芳香的味道，還具有暖身的效果，在冬天飲用最佳。
黑醋、蘋果醋如果作為果蔬汁添加劑，也能讓它味道變得特別可口，而且別具一格。
口感、色澤的調配
果蔬材料在製作之前放入冰箱冷凍片刻，或者在榨好後放入少許冰塊會讓口感變得更佳。
對於蘋果、香蕉、鱷梨這類水果而言，去皮後很快就會因為氧化而變色。這會讓原本擁有誘人色澤的果蔬汁變得難看，影響飲用欲望。不過，如果在榨汁之前將它們放入淡鹽水中浸泡一下，或者在榨好後及時滴入少許檸檬汁、醋，就能防止果蔬汁變色。
其他事項
有時果蔬相互之間的搭配會破壞營養成分，最常見的就是維生素的流失，在榨汁的時候加一點檸檬汁，可以很好的保護果蔬汁中的維生素。
果蔬汁裏的營養成分比較豐富，每天喝1～2杯就足以保證身體所需的營養。而且最好是早晨喝，此時身體正處於全麵複蘇時刻，對於營養成分的需求較大，也更容易吸收。
在果蔬汁中增添一些輔料，例如杏仁、芝麻、黃豆粉、可可粉、脫脂牛奶等，不僅可以改善口味，也能增加果蔬汁的營養均衡性。
多嚐試各種不同的果蔬搭配。雖然本書中會告訴大家上百種果蔬汁的製作方法，你也可以根據自己的口味、時令蔬果以及其功能嚐試搭配更多的果蔬汁。這樣不僅可以讓營養更均衡，口味更符合個人需求，最重要的是，這也是一種生活的樂趣。
果蔬榨汁後的殘渣很多人都扔掉了。其實，它們裏麵還保留了不少影響成分。如果善加利用，也不失為一道營養美食。比如拌入麵粉煎製小餅，或者放入大米中一起蒸飯、在炒菜的時候作為輔料加入，都能在充分利用果蔬的時候，為自己的菜譜增添一道特色美食。
12、你需要一款好工具
別以為製作果蔬汁，就用一個榨汁機或者攪拌機就可以了。
正所謂工欲善其事，必先利其器。選擇不好合適的工具，再有營養的水果蔬菜都無法變成一杯可口的果蔬汁。
本節告訴你的，就是各種常見榨汁設備的用途、特點和弱勢。根據自己的需求，選擇一款最好用的榨汁設備吧！
攪拌機
攪拌機幾乎是每個廚房必備的工具。它功能繁多，可以攪拌肉餡、菜泥，當然也可以用來榨汁。不過，由於它的結構通常是一個杯子一把道具，因此攪拌後果蔬的纖維成分還保留在果蔬汁當中無法濾出，因此粘稠度較大，一定程度上影響了口感。
榨汁機
榨汁機是專門用於製作果蔬汁的機器，它除了把果蔬攪碎榨汁外，還像洗衣機的甩幹功能一樣，利用離心力和濾網將果蔬殘渣和汁液徹底分離。由榨汁機製作出來的果蔬汁色澤鮮豔，清爽可口。其弱點是過分專業，功能單一，而且價格相對於攪拌機更高一些。
手動壓製榨汁機
手動榨汁機的結構很簡單，一個把手加一個漏杯，利用把手上的活塞，把杯子裏的果疏擠壓榨成汁。優點是簡便快捷，價格便宜。在壓榨一人份果汁的時候十分方便，而且還是一種被動鍛煉身體的好工具。缺點是隻能壓榨一些質地較軟的食材，比如獼猴桃、香蕉等。如果壓製蘋果、胡蘿卜等較硬或者質地細小的果蔬，恐怕就沒那麼容易了。
榨汁盤
一個普通的硬質塑料盤，上麵安裝了一個帶有螺紋的圓錐體，這就是榨汁盤了。榨汁盤的好處在於價廉物美，而且針對諸如檸檬、柳橙等水果的榨汁特別方便——把水果橫著從中間剖一半，把果心對準圓錐，用力一壓就輕鬆搞定，缺點是可壓榨果蔬單一。
礤床
就是一個帶有細微凸點或尖齒的工具，可以把水果、蔬菜礤蹭成為泥狀備用，用於製作、
薑末、蘋果泥等輔材特別有效。缺點是缺乏保護措施，不小心的話容易把手蹭破。