蠶豆：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽堿，能夠增強記憶力，起到健腦的作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。不過蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，所以胃氣弱的人不宜多吃。另外蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致，這是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃蠶豆。
豌豆：豌豆中含有蛋白質、磷、鐵、胡蘿卜素、脂肪、糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B3等成分。豌豆有和胃健脾、生津止渴、通淋下氣、止瀉的作用。
根莖類
紅薯：紅薯中的多種維生素和不飽和脂肪酸結合，有助於阻止血液中膽固醇的形成，預防心腦血管疾病的發生。紅薯中的澱粉和纖維素在腸內能吸附大量水分，增加糞便的體積，預防便秘，減少腸癌的發生。紅薯屬於堿性食物，能中和酸性食物產生的過多的酸性物質，防止血液、體液酸化。紅薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預防膠原病的發生。
南瓜：南瓜中含有豐富的糖類和澱粉，它的蛋白質和脂肪的含量較低。南瓜的營養價值主要表現在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素、B族維生素、維生素C；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質對維護機體的生理功能具有重要的作用。最近還發現南瓜中含有一種“鈷”的成分，食用後有補血的作用。南瓜含有人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。近代營養學和醫學研究表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝髒病變，提高人體免疫能力。南瓜能使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，具有美容的作用。
洋蔥：在食物的營養成分表中，洋蔥的營養成分含量並不算高，它之所以有保健效果，是因為含有一些生理活性物質。和大蒜一樣，洋蔥主要的生理活性物質是含有大蒜素等含硫化合物，所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重，洋蔥中還含有硒等抗氧化物質，因此它也被認為能夠殺菌，而且有利於提高人體的免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動。
土豆：土豆中的蛋白質比大豆中含有的蛋白質還好，最接近動物蛋白。土豆還含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，B族維生素、鐵和磷含量也比蘋果高很多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。土豆同大米相比，所產生的能量較低，並且隻含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐隻吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。一周平均吃5～6個土豆，患腦卒中的危險性可減少40%，而且沒有任何不良反應。土豆具有和胃健脾、調中益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療的功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜沒有刺激作用，有緩解痛或減少胃酸分泌的作用，經常食用土豆已經成為防治胃癌的輔助療法。
愛心貼士
對於一些脾胃不好的人來說，在食用豆類食物時，要盡量地將豆類煮熟煮爛後再食用，否則容易引起消化不良。